做法:1。將兔肉切成4厘米厚的小塊，放入沸水鍋中焯壹下，用冷水洗凈，然後放入炒鍋中，加入冷水撇去白色泡沫，加入酒燉至兔肉熟透。
2.將大白菜切成5厘米長的條狀，放入開水鍋中煮熟後撈出。洗濕風扇。
3.火鍋店先放白菜和粉條，然後放入煮好的兔肉塊，澆上兔肉湯。準備1000克小鮮肉湯，煮沸後服用。附1碗熟醬油和蘸用的麻辣醬油。
2.桂花兔肉原料:壹整只兔子500g、花椒粉100g、郫縣豆瓣醬50g、姜片100g、蒜瓣100g、八角、鹽、雞精、食用油、麻辣油、米酒等少量調料。
做法:將兔子洗凈切成小塊，用米酒和少量鹽調味。鍋中加入油，煮至九成熟。加入兔子塊煎至半熟。加入花椒、調料、郫縣豆瓣醬、姜片、蒜瓣、辣油，翻炒後加入雞精。特點:嫩、辣、好吃。
3.兔肉湯原料:兔肉500克，黃瓜片15克，泡水蝦皮15克，香腸10克，大白菜100克，泡水黑木耳50克，松茸50克，老母雞湯1500毫升，賴襄。香油15g，小蔥10g，雞精2g，米酒15g，胡椒面2g，木薯澱粉50g，醋5g。
做法:1。兔肉用水浸泡4小時，去血沫和草腥味，洗凈，去肌筋膜，雙刀剁泥。
2.將搗碎的兔子放入盆中，加入米酒、蛋清、鹽、5克香油和木薯澱粉，攪拌均勻，填滿巖石層。
3.將餡料混合均勻，揉成3厘米的丸子，放入開水鍋中，小火煨熟，撈起。太冷了。
4.將黃瓜和香腸切成象眼片；白菜限幫，洗凈，切成眼片，開水燙壹下，太涼；將白樺采摘、清洗、切片；將賴襄挑選洗凈，切成條狀；黃花菜流水泡透，挑洗，擠幹水分，切條；小蔥、姜片去皮，洗凈切絲；將銀耳用水發采摘洗凈，切塊備用。
5.石鍋清洗幹凈後，放入老母雞湯、姜蔥絲、各種調料、泡水蝦皮、銀耳片，加入米酒、鹽、雞精，燒開，調好味，放入兔肉丸子、松茸片，煮熟後撈起主輔料，散裝在每個小盤子裏。
6.將石鍋原湯撇去白沫，加入米醋、花椒面、香油調成麻辣口，放入香萊段，燒開，倒入每個小盤子的兔圈裏。
四、水煮兔腿原料:幹凈兔肉300g，熟食用油500g (75g)，花生75g，木薯澱粉30g，蛋清50g，雞精1g，鹽3g，蒜10g，醋1g，香油10g。
做法:1。將兔肉切成厚度為1 cm的方塊，放入茶碗中，加入蛋清、鹽、木薯澱粉和5g香油，攪拌均勻，退漿。
2.將花生用溫水浸泡，去皮，放入鍋中，煎成橘黃色，撈起，放入碗中，撒少許鹽攪拌。
3.將鹽、雞精、米醋、木薯澱粉和5克香油放入小盤中，攪拌成調味汁。
4.炒鍋燒開，放入煮好的食用油，三成熱時，將錢放入兔丁中，攤開，滑開，撈起瀝油。原炒鍋留50g底油，放入蔥片、蒜、姜沫翻炒至香，放入兔肉丁、花生，放入拌有調料的醬汁中煮熟，將烤好的白芝麻面翻炒。