章魚腳(幾只)
辣醬
大蔥
精力
四川胡椒
辣椒
米爾西亞
白芝麻
扒雞醬
糖
鹽(可以省略)
雞精
香辣章魚腳怎麽做？
章魚的腳越大越好，因為章魚類似於猶豫，還有壹個特點就是收縮非常明顯，收縮後的尺寸最多只有50%。
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將章魚壹英尺寬的部分切成厚片，薄的部分切成段。切片的時候斜著切。切片做的大壹點比較好，但是切的厚壹點也無所謂，因為已經有人說縮水嚴重了。
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將冷水放入鍋中。當水底有密密麻麻的氣泡冒出時，將章魚片放入鍋中焯水。不要等水完全燒開了再入鍋，不然會老的。
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章魚片卷好後，立即取出。這個熱燙步驟的目的是去除肉中的水分。不焯水的話，炒的時候會出很多水。
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焯過的章魚片在過濾器中瀝幹備用。
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調料如下:①蔥、姜分別切大段、大塊；(2)花椒和胡椒的用量因個人喜好而異；3辣醬是阿嘎婆或者老幹媽做的。阿婆是甜的，老幹媽是鹹的。④沒有紅燒雞汁可以用紅燒醬油。
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鍋中倒入油，保持中高溫，放入蔥、姜、香料，快速翻炒，不要翻炒。
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加入適量辣醬，翻炒至紅油飄香。多壹點不容易，多了就鹹了。
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將瀝幹水分的章魚片快速翻炒。
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此時應立即加入少量鹵好的雞汁和糖。是否放鹽取決於個人對鹹味的需求。這個時候要放雞精，調料壹次性放滿，這樣章魚片在鍋裏炸的時間越短越好。
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快速均勻地攪拌調味料。
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最後撒上適量白芝麻關火。
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建議煮好後放在保溫性好的容器裏，避免菜肴冷卻過快，章魚片冷卻後口感不好會變硬。
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香、辣、麻，鹹、微甜，壹點腥味都沒有。章魚片吃起來很嫩。