鰻魚中還含有大量維生素A，是人體必需的脂溶性維生素。它在人體的肝臟和視網膜中起著重要的作用，可以緩解肝細胞的老化，增強肝功能。同時，它也屬於視紫紅質和增強視力的主要合成原料。
2.促進恢復
鰻魚和泥鰍壹樣，都是常用的滋補品，最適合在病後虛弱期和產後食用。鰻魚是高蛋白食物，含有大量的蛋白質，在身體虛弱的時候可以促進恢復。
3.增強腦力
鰻魚含有少量脂肪，但大部分是不飽和脂肪酸，是促進大腦發育的有效物質，對老年人記憶力下降也有很好的抑制作用。
4.美麗美麗
鰻魚中維生素A和維生素C的含量都很高，屬於強效抗氧化物質。食用後能清除自由基，緩解各器官和皮膚的衰老，具有很強的美容保健作用。
5、血
鰻魚含有大量的蛋白質，還含有較多的礦物質鐵，兩者都是血紅蛋白的主要合成原料，食用後有壹定的補血作用。
6.增強免疫力
黃鱔含有豐富的膽固醇，維持細胞的穩定，增加血管壁的彈性。維持正常性功能，增加免疫力。
7、調整體內平衡
黃鱔體內含有豐富的磷，可以形成骨骼和牙齒，促進生長和修復身體組織器官，供給能量和活力，參與酸堿平衡的調節。
黃鱔的營養價值和功能
鰻魚含有豐富的DHA和卵磷脂，是人體器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養物質。美國實驗研究數據顯示，如果經常攝入卵磷脂，記憶力可以提高20%。所以吃鰻魚肉有補腦健身的功效。含有壹種特殊物質“鰻素”，能降低和調節血糖，對糖尿病有很好的治療作用。此外，它含有很少的脂肪，所以它是糖尿病患者的理想食物。
鰻魚含有大量的維生素A，維生素A可以改善視力，促進皮膚膜的新陳代謝。過去患眼疾的人都知道吃鱔魚好。經常吃鱔魚有很強的滋補作用，特別適合體弱多病和產後的人。它的血還可以治療口眼歪斜。中醫認為其具有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡的保健功能。
1，特別適合身體虛弱、氣血不足、營養不良的人；脫肛、子宮脫垂、女性勞損、內痔出血者也可多吃；風濕性關節痛、四肢酸軟、糖尿病、高血脂、冠心病、動脈硬化的人可以多吃。
2、鱔魚隨風而動，皮膚病癢者不得食用；慢性病患者，如支氣管哮喘、淋巴結結核、癌癥、紅斑狼瘡等。，應小心食用；此外，它不適合虛熱證，或熱證，痢疾和腹脹的人。