2、煎扁魚:扁魚洗凈晾幹；蔥、姜適量；倒入料酒去腥，然後在魚上放壹點鹽，撒壹點胡椒粉，將姜末放在魚和腹部，靜置幾分鐘；在魚肉上撒上適量的澱粉；將幹鍋加熱，用姜擦幹凈，防止魚皮粘鍋；鍋中加入少許油；加入扁魚，小火慢煎；魚煎到7分鐘時加入少許醬油；最後加入蔥花裝飾。
3、幹燒扁魚:扁魚洗凈鰓，洗凈內臟後；在魚的兩側切花刀，加鹽和料酒腌制10分鐘；蔥切片，姜切絲，蒜切片；將泡好的木耳撕成小花；將魚晾幹，均勻地塗上壹層薄薄的澱粉；放入七成熱的油鍋；炸至金黃色，撈出瀝幹油；鍋裏留底油，放入肉餡翻炒至變色，再放入蔥姜蒜炒香；用糖、醬油、鹽、醋煮料酒；倒水燒開；加入水木耳；加入炸好的扁魚，燒開，燒15分鐘；汁濃時，取出魚肉，放入盤中；將湯汁倒入稀醬中，倒入香油；把湯澆在魚上。
4.紅燒比目魚:將比目魚從冰櫃中取出融化，然後去除魚鰓、魚鰭和內臟備用。在魚的兩邊切對角花刀，然後把蔥、姜、大料放在花刀裏面分鐘，再撒上料酒和少許醬油，蓋上安全膜，腌制半小時。下次準備材料，兩片大的，洋蔥，桂皮，大料，兩瓣大蒜。油熱後，將剛準備好的食材倒入鍋中翻炒出香味。將腌制好的扁魚去掉蔥、姜、蒜、辣椒，然後放入鍋中翻炒出香味。魚倒入鍋中後，加入料酒、醬油和少許生抽，再倒入壹罐啤酒。那罐啤酒就是不過魚，火燒開了。
5、蠔油:蔥、姜、蒜、花椒洗凈切碎；將魚洗凈，在魚的兩側劃兩道口子，用料酒腌制10分鐘；將豆豉、蔥、姜、蒜、鹽、味精、胡椒粉加入魚中，放入蒸鍋蒸熟。魚肉嫩滑，黑豆清香。用料酒腌魚可以去腥，加少量辣椒也可以去腥。
6、辣蒜燒扁魚:。將扁魚洗凈，擦幹表面水分，鍋中放油，待扁魚兩面變黃，可以事先在魚身上劃幾刀，如果太後也可以先用少許鹽。腌制入味；把炒鍋裏多余的油倒掉，加入紅辣椒、蔥姜、4-5瓣蒜、3大勺醬油、1大勺白糖、1大勺料酒、適量鹽。加入清水，直到魚沒到身體。大火燒開後，轉小火，燒至蒜蓉酥脆，湯汁濃郁入味。
7.烤扁魚:將扁魚清洗幹凈，均勻的在魚身上塗上鹽，腌制30分鐘，瀝幹滲出點。把料酒、醬油、糖、油的混合汁抹在魚上，再抹上辣椒醬，撒上蒜末。ACA烤箱預熱至200℃，烤盤內襯錫紙，上油。將平魚放入烤盤，入烤箱烤20分鐘。取出後，均勻撒上蔥花和熟白芝麻，和汁壹起和米飯壹起食用。