食材明細
主料
三黃雞700g
青椒1個
西紅柿1個
油適量
白糖壹勺
老抽適量
小茴香10g左右
輔料土豆600g
洋蔥150g
蔥姜蒜適量
老幹媽2湯勺
鹽適量
八角4個
花椒壹勺
幹紅椒四個
雞精適量
鹹鮮口味
燒工藝
半小時耗時
普通難度
正宗新疆大盤雞的做法步驟
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1
所有食材洗幹凈待用準備好所有大料（蔥姜蒜、幹紅椒、八角、花椒、和兩片香葉）
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2
將雞剁塊，鍋中焯水待用（冷水下鍋，是為了把雞肉裏面血水更多的釋放出來，起到去腥的作用）
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3
鍋裏放適量色拉油，比平常炒菜稍多壹點，因為這個食材比較多。五層油熱下入蔥姜蒜和各種大料小火翻炒2-3分鐘（壹定小火，以免料炒糊）
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4
大料炒出香味後，下入焯水過的雞塊翻炒兩三分鐘後下入切好土豆塊繼續翻炒出香味（以鍋中沒有水分再炒兩到三分鐘為宜），加入適量鹽、老抽、壹勺白糖和兩勺老幹媽翻炒均勻（土豆大小宜和雞塊大小壹致或者稍大壹點都可）
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5
鍋中加入涼水（水量以剛剛和鍋中食材平衡為宜）蓋蓋，大火燒開，小火燉10-15分鐘至土豆和雞肉熟為準（具體時間以土豆和雞塊大小而定）。開蓋加入切好西紅柿翻炒壹到2分鐘，下入小茴香和洋蔥青椒翻炒均勻
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6
炒壹到兩分鐘，西紅柿青椒熟後加入壹勺雞精出鍋即可。
小竅門
1、炒料油溫寧低勿高，以免料炒糊
2、糖的量以吃不出甜味為準，目的是為了增加味覺的豐富感
3、中餐不像西餐那樣要求那麽精確，所以所有食材的量大概相同即可。
4、鹽的味道就要根據個人口感而加，我沒有寫那麽精確就是因為配料的量不確定性會影響鹽味，如果實在把握不好，所有鹽、糖、老抽等這些調味品可以少量多次的原則慢慢增加，不至於過量
5、老幹媽和小茴香壹定不要少，這兩個是提味和讓妳這道菜口感正宗的重要輔料。西紅柿則是讓妳在這道菜濃郁的口感中增加鮮度的壹個重要成分，所以壹定不要少，君不見新疆菜大多都有西紅柿嘛。