1.篩選。選擇顆粒大而飽滿、顆粒大小基本壹致、成熟飽滿、表皮無皺紋、有光澤的大豆，挑選去除雜質備用。
2.沾水。大豆與清水按1∶2的比例混合浸泡，水溫控制在20 ~ 25℃，pH值大於6.5，浸泡時間為15 ~ 25小時，以大豆膨化不起皺，大豆皮不易脫落為宜。
烹飪。常壓鍋煮豆4小時，停燉豆4小時。要求煮出來的豆子熟而不爛，裏面沒有心。當煮好的豆子含水量在52%左右時，出鍋，冷卻至室溫。
4.接種疫苗。將蒸好的黃豆鋪在曲臺上，當豆子溫度降至34℃左右時，接種毛黴和曲酶，將曲與1%滅菌面粉混合後接種，將曲與熟豆子快速混合均勻。
5.創作音樂。曲以土堆狀堆放在曲板中央，室溫保持在28 ~ 30℃，最高豆溫不超過36℃。每隔6小時澆壹次曲盤，待曲結塊16 ~ 18小時後，絞曲(用手輕輕壓碎曲並攤開)，使曲松散，保持豆類完整。當豆類揉制後12小時左右壹般呈黃綠色時，說明音樂成熟，可以開窗排濕，含水量保持在20% ~ 25%。
6.洗歌。將曲放入冷水中洗曲菌，用清水反復沖洗至黃色，以手抓為宜。然後瀝幹剩余的水，放入有茅草的洗衣籃中。
7.配料。將乳酸菌和酵母按照0.1%的比例溶解在35℃的溫水中，然後將洗好曲的豆曲堆起來，同時灑水。含水量在50%左右時，用草席或麻袋覆蓋保溫。待豆溫升至38℃時，加入鹽、鮮姜汁、白酒、發酵米酒、紅糖、花椒、桂皮、八角。
8.坎寧。將準備好的豆曲裝入罐中，每罐必須裝滿，將罐口壓緊，用油紙、荷葉等將罐口密封。，蓋上蓋子，灌上“浮水”。保持經常換水不幹涸，千萬不要讓發酵罐漏水或浸泡。
9.日曬。把密封的發酵罐放在室外或屋頂上，晚上隨它去吧暴露在陽光下，利用晝夜溫差的變化來加速化學反應。經過兩三個月的暴曬，豆子焦黃發亮，鮮嫩鹹甜，五谷酥而不爛，黑豆清香可口。
10.成品。