煮綠豆湯的步驟
1、取適量綠豆，挑出綠豆中的壞豆，然後用清水浸泡壹小時，使浸泡後的綠豆迅速沸騰開花，煮出的綠豆更軟更糯。沒時間泡綠豆也沒關系。接下來的步驟裏，我會給妳介紹壹個讓綠豆變軟變糯的方法。
2.綠豆泡好後，就可以開始煮了。壹般用什麽鍋煮綠豆湯？我推薦高壓鍋。為什麽？因為鐵鍋容易和綠豆發生氧化反應，煮出來的綠豆湯也會變紅。砂鍋煮綠豆的過程中，綠豆總會暴露在空氣中，也會氧化變色。高壓鍋隔絕空氣，也能縮短煮綠豆的時間，綠豆也能快速開花。
3、煮綠豆湯也很重要，尤其在北方，自來水是堿性的，煮出來的綠豆湯會呈紅色，所以最好用純凈水煮綠豆湯。如果家裏沒有純凈水，那就在水裏滴幾滴醋或者檸檬汁，合成水的酸堿度，這樣煮出來的綠豆湯就不容易紅了。
4.用開水把綠豆湯煮開。將純凈水燒開，倒入高壓鍋。然後把洗好的綠豆放進去。最後蓋上鍋蓋，開始煮綠豆。有人說用開水煮綠豆會導致外軟內硬。其實泡過的綠豆不會有這種情況，但是綠豆沒泡過怎麽辦？然後在煮綠豆湯的時候多加壹個步驟。
5.如果綠豆沒有泡好，綠豆放入鍋中後，煮壹分鐘，然後關火。此時不要打開蓋子。經常開蓋會讓綠豆氧化變紅，讓綠豆在鍋裏燉半個小時，然後大火。高壓鍋充氣後，只要再煮兩三分鐘，綠豆就會開花軟糯。
綠豆湯烹飪技巧總結
1，想要綠豆軟糯，就要提前泡好。如果沒有提前泡好，需要關火半小時後再煮。
2.煮綠豆湯最好選擇高壓鍋。壹是可以防止綠豆與空腔接觸氧化變色，二是可以使綠豆快速開花；
3.煮綠豆湯的水最好是純凈水。家裏沒有純凈水。如果用自來水，要在水裏滴幾滴白醋和檸檬汁，這樣煮出來的綠豆湯就不容易變紅。
煮綠豆湯總是變紅？掌握這些小技巧，綠豆開花快，軟糯不變色，妳知道煮綠豆湯的步驟和小技巧嗎？不過按照筆者的方法煮綠豆湯，有個前提，綠豆必須是當年的新豆，老豆煮出來會紅而不軟。另外，綠豆湯煮好後不要長時間存放，因為綠豆湯存放時間長了會變色，尤其是用堿性自來水煮的綠豆湯，煮的時候可能不會變色。開鍋壹兩分鐘，湯就會變紅，用純水煮綠豆湯會更好。