宮保雞丁是用雞丁、炒花生、黃瓜、胡蘿蔔等炒的。屬於魚香肉絲加壹點酸辣醬的系列。這是壹道北京菜。是用雞肉和料酒、醬油、甜面醬、糖壹起炒的。做法:1、料酒、醬油、甜面醬、糖、鹽混合在壹起成醬備用。2.雞胸肉去肥皮和白筋，切成0.8厘米見方的丁；在雞丁中加入壹茶匙濕澱粉和壹茶匙料酒，拌勻。3.將油倒入鍋內(比平時炒菜多)，用小火加熱至溫熱時，加入雞丁，用鏟子快速攤平，變色即成。4.大火加熱鍋內剩余的油，加入混合好的醬料，用鏟子不斷攪拌，將醬料中的水煎出。5.倒入雞丁，快速翻炒半分鐘，使醬汁均勻塗抹在雞肉上，再翻炒黃瓜丁20秒左右。辣椒辣椒雞丁做法:1，雞胸肉洗凈，去筋膜，切成雞丁；蔥、姜、蒜洗凈，切塊。2.將雞丁放入容器中，加入鹽、醬油、料酒、雞粉，拌勻腌制；辣椒洗凈，切成小塊；將蛋清、澱粉和水混合成稀糊狀；將醬油、鹽、料酒、雞粉、澱粉、糖、高湯調成醬。3.將炒鍋放在火上，倒入適量的油加熱。雞丁上漿薄糊後，放油鍋裏抹平。然後放入花椒、蔥、姜、蒜末，翻炒至香味四溢，將醬油、鹽、料酒、雞粉、澱粉、糖、高湯做成的醬煮開，快速翻炒，最後加入少量醋攪拌均勻，出鍋即可。宮保雞丁做法:1，先炒花生米。鍋中倒入適量的油(花生不能吃)。油涼了，將花生倒入油中，中火加熱，用漏勺不斷翻動花生，使其受熱均勻。2.油熱花生變色時，撈起瀝幹油，撒少許鹽和糖，晾涼。炸花生風幹後顏色會變深，註意不要炸的太多。3.將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，然後用刀在雞肉上輕輕劃十字刀。4.將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1湯匙醬油、1湯匙澱粉和1湯匙油拌勻。5.將所有的調味料混合成醬備用。將洋蔥切成1 cm長的段，大蒜去皮，洗凈切片。6.大火燒熱炒鍋，倒入適量油，放入幹辣椒段和花椒翻炒至焦黃。7.加入雞丁翻炒。8.加入花生和蔥、姜、蒜，攪拌均勻。