肉丸的原料:
豬肉300克，雞蛋1個，蔥30克，姜1小塊，澱粉30克，甜面醬20克，花椒粉或十三香少許，香油1茶匙，清水2茶匙，料酒少許。
調味汁原料:
醬油2湯匙，醋1湯匙，糖1湯匙，料酒1湯匙，清水半碗，澱粉1/2湯匙，鹽2g。
可以多拌點調料汁。我發現椒油肉丸拌飯的湯特別好吃。
其他:
蔥20克，姜2片，蒜3片，幹澱粉30克。
具體做法:
1.豬肉剁成肉末或者直接買肉末；
2.將甜面醬、香油、蔥花、姜末、澱粉、雞蛋、花椒粉和料酒放入肉餡中；
3.把肉末往壹個方向打勻，然後加水，或者繼續往原來的方向打，直到肉末很濃；
4.用勺子舀壹勺肉餡放在左手掌心，然後用右手手指抓住肉餡扔向左手掌心。來回幾次，肉餡會變得緊實細膩，然後形成光滑的小球；可以把拌好的肉餡放冰箱1小時再做肉丸。最好是處理它們。做丸子的時候肉餡不會粘手，丸子表面會更光滑。
5.拿個盤子，倒點幹澱粉，在裏面滾丸子；
6.將卷好的肉丸放在手中搖晃幾下，將多余的幹澱粉抖掉；
7.用幹澱粉包裹所有的球；最好立即開始油炸裹有幹澱粉的丸子。待久了，澱粉會被肉餡浸透；
8.當丸子裹上幹澱粉後，就要開始加熱鍋裏的油；然後將筷子頭插入油中。如果筷子頭周圍有密密麻麻的氣泡，可以把肉丸放進去，用小火把肉丸煎成金棕色，或者不要太大，避免肉丸外面燒焦，裏面不熟:我是用豆子炸的，所以炸的肉丸是金紅色的，用色拉油炸的是金黃色的；
9.取另壹個炒鍋，舀壹點油炸丸子。加入蔥、姜、蒜翻炒出香味。
10，再次攪拌調料汁倒入鍋中燒開；
11，馬上把炸好的丸子倒上；
12，將丸子汁稍微勾芡。