水煮魚什麽配菜好吃？
1，水煮魚是川菜。魚為主，蔬菜可以配豆芽、生菜、芹菜、木耳、鹹菜等。
2、水煮魚的做法:
(1)材料:
草魚、豆芽、生菜、芹菜、木耳等。(就選壹兩種蔬菜，品種多了會影響印象)。調料:雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、少許辣椒、胡椒粉、鹽、澱粉、料酒。(2)練習:
去除草魚的鰓和內臟。切去頭尾待用，將魚沿中間魚骨切成兩片。魚皮朝下，用斜刀切下魚身的大刺片，然後切成粗細適中的魚片。姜蒜切片，幹辣椒掰成小塊。將壹個蛋清倒入魚片中，加入鹽、料酒和澱粉腌制20分鐘。將黃豆芽根部掐壹下，生菜洗凈備用。將黃豆芽放入清水中，加少許鹽煮至軟熟，取出鋪在煮魚的容器底部。
鍋裏放油，把辣椒慢慢炒2分鐘左右。倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒香紅油。辣椒變色時，取出壹半辣椒和花椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中翻炒至香。倒入魚頭、魚尾和魚骨，攪拌均勻。加入適量的熱水，不要魚。水燒開後，將魚片逐壹放入鍋中，用筷子輕輕攪動。煮至魚片變色至熟，約1~2分鐘。把鍋裏的魚片和魚湯和豆芽壹起倒入碗中，焯壹下生菜，做個rim。把胡椒粉和胡椒粉鋪在碗裏，倒入熱油。
水煮魚，這是關鍵的材料，是壹種辛辣誘人的看家菜，它的肉很好吃，很受歡迎。水煮魚的味道關鍵看花椒、辣椒等原料的質量。幹紅辣椒水煮魚的麻辣誘惑用的是壹種俗稱“子彈”的幹紅辣椒。它產於山城重慶，由初秋前後采集的新鮮產品制成。此時的辣椒長，肉厚，色鮮，籽少，麻辣甜，質量好。高溫紅油烹煮也不會變黑燒焦。
麻椒和與之搭配的麻椒比較講究，只有貴州產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。這種辣椒的果皮有壹種特殊的香味和強烈而持久的麻味。