-美味雞蛋和豆腐湯的小貼士-
1.蛋液加涼開水不會形成蜂窩，雞蛋吃起來更嫩；
2、蛋液過篩，口感會更細膩；
3.蒸雞蛋的時間控制在8分鐘左右。如果時間太長，很容易把雞蛋蒸熟。
雞蛋豆腐湯的特點——香、嫩、滑、易化；
壹塊嫩豆腐作為主料
配料雞蛋/蒜苔/火腿/豬肉
調味鹽2g/1g胡椒粉/2g糖/水澱粉/2g醬油/5g蠔油。
-具體制作方法-
配菜
準備壹塊嫩豆腐，切成厚片，然後切成豆腐丁，在碗裏打三個雞蛋，加少許鹽調味，攪拌打碎成蛋液，加壹勺涼開水，攪拌均勻備用~
涼開水可以讓雞蛋吃起來很嫩，也不容易產生毛孔。
第二步:篩選
然後將蛋液過篩，倒入豆腐丁中。過篩可以去除氣泡和未破裂的蛋清，讓蒸出來的蛋羹更加細膩~
蛋液壹定要過篩，把蛋裏面的氣泡排出去，口感會更細膩。
第三步:上鍋。
鍋裏的水燒開後，將雞蛋羹放入鍋中，蓋上盤子防止空氣進入產生毛孔，蓋上蓋子，中火蒸8分鐘~
蒸好的蛋羹壹定要用盤子或保鮮膜蓋好，防止凝結的水蒸氣回流到盆裏，形成蜂窩和斑點。
配菜
蒸蛋羹的時候我們準備配菜，準備幾個蒜苔，把半個火腿剁碎，切成肉丁，先切成均勻的片，再剁成肉末。8分鐘後，蛋羹已經蒸熟完全定型，出鍋待用~
烹飪
鍋內熱油，充分滑鍋，倒出熱油，加入冷油，將肉末倒入鍋中，炒香肉末，倒入準備好的配菜，快速翻炒使配菜均勻出油，加入5克蠔油，將蠔油翻炒，從鍋邊倒入少許水，開始調味~
在熱鍋裏用冷油炒肉末不會粘。
第六步:出鍋。
加入2g鹽，1g胡椒粉，少許糖提味，將調料攪拌融化，加入少許澱粉，收湯至濃稠，加入2g醬油，上色，翻勻，出鍋。把湯均勻地倒在雞蛋豆腐湯上~