泡菜的做法很多，像東北的泡酸菜，四川的洗澡泡菜等，作為壹道家常小菜，享有盛譽，是家常菜中風味小菜的組成部分。
泡菜以其平民化的做法與顏色鮮艷，氣味清香，鹹甜酸辣，脆嫩適口的獨特風味深深折服了各地的食客，於是，壹壇壇、壹罐罐的泡菜就傳遍了大江南北。
對於從沒做過的朋友來說，可能會覺得有些麻煩。所以，今天咱們來分享個簡單的，用料不多，不用要求很準確的鹽水比例，更不用擔心沾上生水產生細菌，將菜處理好後，放入泡菜水中泡壹夜，就可以做出很爽口，很開胃的泡菜，成功率可以說是百分之百啦。
食譜：開胃泡菜
主料：白蘿蔔400克，胡蘿蔔1根，紅心蘿蔔260克，藕150克。
調料：鹽100克，姜1塊，八角2個，香葉2片，花椒10克，紅尖椒10個，高度白酒50克，糖60克、白醋 60克
做法：1. 泡菜壇子徹底洗凈，晾幹後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷壹遍壇子內壁，然後倒掉出來，倒扣壇子備用。
2.白蘿蔔、胡蘿蔔、姜、紅心蘿蔔、藕、姜洗凈，瀝幹水分，然後切成條或者塊，繼續晾半天。
3.所有的菜放入盆中，加入食鹽，腌制1小時出水
4.鍋中加入適量冷水，花椒、八角、桂皮煮沸後，加入白酒、白糖、醋攪拌均勻，冷卻待用。
5.晾幹的蔬菜加入壇中
6.煮好的水撿出調料，倒入壇中，菜必須完全淹沒在水裏。
7.蓋上蓋子，放入冰箱，冷藏壹夜。第二天就可以開吃啦，涼絲絲的，口感又脆又爽口，特別開胃哦。
總結壹下，烹飪技巧：
1、制作泡菜水時，糖與醋的比例可為1：1，也可為1：2，也可以根據自己的口味做其他調整。用的是1：2的比例，口感上略微偏酸，但也不會很酸哦，如果不脆，可以加點白酒。
2、鹽比平時做菜時多放壹點，腌好的菜，感覺炒菜鹹即止。
3、小米椒的用量也可以根據自己的口感調整，我放了6個，微帶辣味，小朋友吃起來會覺得稍微有點兒辣。
4、水的量，能沒過食材即可
5、最後就是紅蘿蔔，紅蘿蔔養泡菜水的關鍵，泡了紅蘿蔔的水不易生黴花，味道也比不泡紅蘿蔔的好。也就是“胭脂蘿蔔”，這種裏外皆紅的蘿蔔有特別的養水功效。