說到紅燒鯽魚，做過的人都知道，去除紅燒鯽魚的腥味並不容易。如果魚腥味重，會影響人的食欲。所以要想做出好吃的紅燒鯽魚，去腥是必須的。那麽怎樣才能去掉紅燒鯽魚的腥味呢？今天，我們將分享紅燒鯽魚的做法和技巧。
第壹步:去除鯽魚內臟，去掉表面的魚鱗和鰓，清洗幹凈後去掉魚肚子裏的黑膜，備用。壹般買魚的時候，老板都會把魚處理好，我們只需要拿回家清洗壹下就可以了。不過要註意的是，魚肚子裏的黑膜壹定要去掉，特別腥。如果不去除，鯽魚會很腥。
第二步:將小蔥切成蔥花，準備好蒜、姜、醬油等調料。同時準備壹個小盆，將洗凈的鯽魚放入盆中，加入料酒、醬油、姜絲、香蔥腌制壹小時。
小貼士:這壹步腌制可以有效去除鯽魚的腥味，做出來的鯽魚更加入味，壹點都不腥。
第三步:出鍋，鍋中加入適量食用油，開中火。油溫五六成熱時，將準備好的鯽魚放入鍋中，煎至兩面金黃色。註意，煎鯽魚的時候壹定要保持中火，等鯽魚凝固了再煎另壹面，否則鯽魚很容易被煎熟。
第四步:取另壹口鍋，加入少量底油，放入蔥花、蒜炒香，放入適量姜絲，將炒好的鯽魚翻炒均勻，加入適量生抽、白糖，繼續翻炒均勻，再加入適量開水，使水不過鯽魚，開大火收汁。
第五步:收汁後加入適量雞精調味，出鍋後撒上適量香蔥，壹道美味的紅燒鯽魚就做好了。
最近怎麽樣？這種燉鯽魚的方法是不是很簡單？為了去除鯽魚的腥味，有兩個步驟需要註意:壹是去除魚肚子裏的黑膜。黑膜有特別濃的魚腥味。如果鯽魚不腥，壹定要撈出來。二、提前加入料酒、蔥、姜等調料腌制鯽魚。這些都是去除腥味的調料，非常有用。
綜上所述，做紅燒鯽魚的時候，切記不要直接煮，要多加兩步。這兩步是把魚肚子裏的黑膜去掉，把鯽魚提前腌好。加上這兩個步驟，紅燒鯽魚沒有腥味，更加鮮美，吃起來回味無窮。