在潮汕，這種紅色的螃蟹，稱之為“戚仔”。壹般潮人喜愛用這個品種的螃蟹作為生腌食用。可以說生腌是潮汕人最愛的壹種海鮮做法。把“戚仔”洗幹凈，掰小塊，再用些鹽，醬油，糖，醋和料酒調味，再拍入些許蒜頭和姜絲，辣椒，撒入芫荽合味，放入冰箱腌上半小時以上，真的是非常的美味，口感細嫩，被稱之為“毒藥”壹點也不為過，壹次上癮。
這次買的“紅戚仔”雖然小只，但卻肉質非常的飽滿。在挑螃蟹的時候，要拿上手掂量壹下，越重證明肉越多，可以兩只手拿起來對比壹下；要知道肉緊實不，拿的時候要捏壹下後背夠不夠硬，那些拿起來空殼空殼的就可以果斷放下了。
回家後，把“紅戚仔”拿出來清洗，可以用壹把牙刷把蟹腳還有殼部的地方刷洗幹凈，掰開大殼後，把黏在殼上的“肚袋”撕掉，會有沙子不幹凈，吃了也不好，再把蟹肉壹分為二。看，蟹肉非常的鮮白飽滿，看著非常有食欲。
趁新鮮，中午趕緊拿來烹飪。因為疫情的緣故，加上家裏都是老少，不敢直接用來生腌，還是選擇加熱比較好。決定用芹菜和蒜苗來甲味，結果出鍋，真的是非常的鮮甜，原汁原味。
芹菜蒜苗燜紅螃蟹
食材：紅螃蟹4只
配料：小芹菜壹根，蒜苗壹根，姜兩片，鹽壹勺 ，蒜頭3片
做法如下：
1小芹菜摘去葉子，取根部切段，蒜苗把蒜白分開切段，姜片切絲
2螃蟹清洗幹凈後，掰兩半，熱鍋下油爆香姜絲蒜頭芹菜蒜白，再放入螃蟹，用鹽調成少許鹽水淋入，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘
3開蓋，撒入蒜苗，翻炒幾下，滴入幾滴醬油，再蓋上蓋子燜壹下即可出鍋
小貼士
這道燜螃蟹，做起來無難度且快手，主要螃蟹買回來時清洗幹凈，燜的時候加入少許鹽水不至於燜幹還能調入味。
這道芹菜蒜苗燜螃蟹就做好了，原汁原味。紅螃蟹小小只吃起來肉卻是很多，且很緊實清甜，無須過多調味就已滿滿鮮味，使人胃口大開。