1.凍豆腐比新鮮豆腐更容易保存。豆腐是高蛋白、高水分的食物，容易滋生微生物。溫度適宜的時候，很快就會出現黏糊糊的水狀。以前在物質匱乏的年代，過年吃壹塊豆腐是壹件樂事，新鮮豆腐的保質期很短。為了延長它的保質期，有些家庭會把豆腐泡在水裏；有的家庭會炒豆腐；有的家庭會把豆腐放在窗外冷凍。相比之下，冷凍豆腐是最節省成本，也是非常好的儲存方式。
2.凍豆腐更容易入味。雖然鮮豆腐的結構比凍豆腐更緊密，但裏面還是有無數的小孔。這些小孔大小不壹，有的相互連通，有的封閉成小“容器”，而豆腐的含水量很高，就藏在這些小孔裏。我們知道，水有壹個奇怪的特性:在4℃時，密度最大，體積最小。達到0℃時變成冰，體積不會縮小而是膨脹。豆腐的溫度降到0℃以下，裏面的水就變成了冰，原來的小孔被冰擴大了。整塊豆腐被小冰渣擠成網，形成獨特的凍豆腐形態。冰塊融化成水，從豆腐上跑掉後，留下無數個洞。正是因為有了這些數不清的孔，凍豆腐煮的時候，湯才會灌進這些孔裏，吃起來不僅有彈性，而且很香。
3.凍豆腐更容易保留豆腐的營養。新鮮豆腐容易出水，礦物質、維生素等水溶性營養物質容易隨著豆腐汁的滲出而流失。凍豆腐中的水分主要以冰渣的狀態存在，及時鎖住了新鮮豆腐中的汁液，保留了其中的水溶性營養成分。有朋友擔心解凍時營養成分流失。其實只要不等到凍豆腐融化了再煮，就壹定不用擔心這個，因為即使營養成分隨汁液滲出來，也是“肉爛在鍋裏了”。所以從絕不浪費營養的角度出發，凍豆腐和蔬菜最好加工成清淡的燉菜，最後和蔬菜、湯壹起吃，這樣壹方面營養不會浪費，另壹方面燉菜脂肪含量低，清淡的燉菜含鹽量少。
當然，經過冷凍後，新豆腐的內部結構發生了變化，形狀呈蜂窩狀，顏色變成灰色，但蛋白質、維生素和礦物質的破壞較少。凍豆腐會產生壹種酸性物質，可以破壞體內的脂肪。如果能經常吃凍豆腐，有利於脂肪排泄，使體內堆積的脂肪不斷減少，達到減肥的目的。凍豆腐具有毛孔多、營養豐富、熱量少的特點，不會引起明顯的饑餓感。是肥胖者減肥的理想食品。但瘦子不宜常吃凍豆腐。