專用工具/原料:牛羊肉(1000g)、食用鹽、味精、姜、蔥、米酒、生抽、老抽、豆瓣醬、白糖、十三香。
模式/流程
1，選牛羊肉1000g。紅燒牛肉主要選擇牛的上部。牛的上部運動量大，肉質好。壹整塊肉不適合切，最好做醬肘子。
2.關心血:無論提前準備哪個位置的牛羊肉，都要根據牛羊肉的情況，用冷水小泡8-12小時，期間冷水要不斷去除，換幾次。牛羊肉清理幹凈後，用竹簽在牛羊肉兩面反復打壹些洞，保證熟了味道好，放入容器中備用。
3.將整塊帶洞的牛羊肉放入鍋中，視情況加入10g醬油、30g米酒、6g鹽、蔥、姜。然後，將牛肉腌制，將腌制好的牛羊肉放入冰箱冷藏24小時，24小時內將牛羊肉滾幾次。
4.時間到了以後，把放在冰箱裏的牛羊肉撈出來，鍋裏加涼水，把牛羊肉和腌制的蔥、姜壹起放進去，壹起蘸水。
5.萬壹溺水，徹底浸泡需要15分鐘。這樣牛羊肉可以從裏到外徹底煮熟才可以入味，不用關火就可以出鍋，可以防止大量血沫。立即將取出的牛羊肉放入冷水盆中，讓肉得到刺激，瞬間凝固。冷藏後去掉表層的面筋，方便切塊。
6.將去除表面筋的牛羊肉放入鍋中，鍋內放冷水。涼水的量和牛肉差不多。其實是冷水煮的。下壹步是把牛羊肉弄脆。牛羊肉遇到酸鹽類物質，蛋白質會凝固，不宜過早放入酸鹽類調料中。牛羊肉放入鍋中後，大火加熱8分鐘，然後背部改為小火，約1小時。在這段時間裏，需要不斷的對牛羊肉進行碾壓，使其對稱。
7.將牛羊肉從鍋中取出，放涼50分鐘左右。用那種方法做的牛羊肉不容易切。鍋裏的水不需要倒掉，可以留著以後用。
8.看我是不是需要把牛羊肉上色更濃壹點，再炒點糖。醬油40g，豆瓣醬20g，10g顏，十三香大湯匙，味精，蔥，姜，不上色立即加入。翻炒，在原鍋中加入適量的水。
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