廚師做菜應該知道的調味品起什麽作用和性質是什麽？

味精 提鮮 減少食用。雞精和雞汁提鮮 有很濃重的雞香味，雞汁比較重 ，蠔油 海鮮的必備品 提鮮物。辣妹子和豆瓣川菜比較常用，辣妹子可以說是辣椒精的混合物口味比較重少用。豆瓣 生物使用前 最好炒熟。胡椒粉和孜然粉，十三香是增香物品，胡椒粉分白胡椒和黑胡椒，白胡椒湯類比較長使用，黑胡椒壹般在 粵菜上只用比較多。十三香北方使用的比較多 川菜 魯菜 東北菜 京菜都普遍的使用，家庭中也常見。肉寶王 類似高彈素 提鮮 口感等眾多物質的壹種混合物 川菜上 粵菜上使用比較多。醬油 家庭中比較常用 中性物品 有提鮮和上色的做用 生抽 提鮮物 壹般在涼菜上使用比較的多 川菜 粵菜 等南方菜系比較常用。老抽 上色使用比較多 紅燒 家熬 肉類使用比較多。 陳醋 白醋 白醋壹般情況下在 清炒蔬菜，涼拌菜中使用比較多。有去腥增加脆度的作用。 啤酒 有去腥 去膳的作用 壹般情況下做魚常用。 淡奶和煉乳 在做甜口的女士菜中使用比較多 淡奶無味，很多都是用在煲湯上 增加湯的濃度 給人感覺 像是煲了很久的感覺而煉乳奶香比較重，像脆皮鮮奶 等等的菜 很多都是煉乳做得。這兩樣 在面食上用得比較多 像酒店裏的荷葉餅等等物品中就有這些。 料酒 和花椒油 都是增加香味的東西 只不過 花椒油是用油炸過 在浸泡中提香的 料酒 是在用酒或水中煮開浸泡的 他們和十三香 是壹個道理 但是 十三香 用料比較多而已 。芝麻油 俗稱 香油 在湯菜中用的比較多 剁辣椒 湘菜中使用比較多 像剁椒魚頭等 這個東西 有去腥 提鮮 增加辣度增加香味 調料 有很多 簡單 的說幾個吧 魚露 壹品湯皇 鮑魚素 瓊脂 五香粉 紅油精 南乳 土豆粉 澱粉 玉米粉 厥根粉 南湖船菜 面醬 黃豆醬 美極鮮 味達美 蟹黃醬 xo醬 沙爹醬 沙茶醬 芝麻醬 海鮮醬 烤肉醬 芥末膏 芥末油 姜汁 藥材 等等 很多