燈盞餅，也就是油煎餅，是將大米和黃豆磨成濃稠的糊狀，然後油炸而成。呈扁圓形，中空鼓脹，形似兩盞老式燈，故稱“燈盞餅”。民國初年，英國基督教傳教士詹嘉德牧師來婷婷傳教。在周家吃“燈盞餅”時，他壹再天真地問:“面條和鍋底兩塊是怎麽粘在壹起的？”成為笑料。長汀農村每到過年，家家戶戶都要煎燈餅吃或送人。在城市裏是日常小吃，大街小巷都有賣。精致的裏面塞著精肉，香菇，冬筍或者蔥蒜。有壹首兒歌:“鄧，腫起來，沒銅錢，}J得死。”顯示了人們對這種傳統食物的喜愛。
溫州小吃在國內還是挺有名的，比如“矮松餅”、“強能魚丸”、“塘廈麥餅”。等等，妳不能壹下子說完。還好妳有時間，別著急，慢慢來。今天先來說說“長瓢燈餅”。
“長瓢”是溫州方言，意為長。當然不是說燈餅長，而是做燈餅的人長。到什麽程度？大概沒人仔細量過吧。反正我見過真人。這麽說吧，只比姚明矮半個頭。到現在估計已經被挖到NBA打籃球了。話說回來，誰都能拍幾個籃球，但把燈餅做得這麽好吃，據我所知，是“長勺”。
早年，小時候，上小學的時候，學校門口就擺著“龍漂”的攤子。每天下午3點多開爐子，5點左右收。妳可以做65，438+000個燈餅。完了就不能走了。再做壹個就不幹了。如果妳不做，沒人會做。妳抓的每樣東西都用手指排成壹行。
其實做燈餅看起來挺簡單的:先在壹個大勺子裏鋪壹層漿糊，勺子裏裝滿蘿蔔絲，再蓋上壹層漿糊。那種糊剛剛好，看起來很稀，但是明明溢出勺子外面卻流不下來。做完這個，我把勺子放在滾燙的油下面，這是最美的聲音。我無法用“滋啦”的聲音來形容“龍漂”臉上的表情。卡拉揚指揮交響樂的時候我看過。
燈盞餅在油裏炸到壹定程度就會翻面。舉起勺子。顫抖了幾下，油控制住了，然後突然擡起，燈盞餅在半空中轉了壹圈，又穩穩地落回到勺子裏。燈餅大概有勺子那麽大。壹不小心就會碰到勺子的邊緣，燈餅的外觀就會凹凸不平。我曾經吃過壹個被拉在壹起的元宵。它看起來像壹個楊桃。沒吃之前就沒胃口了。而我和龍飄壹起度過了無數個下午，從沒見他失手過。
之前說過，“龍漂”每天只做100個燈餅，大部分都不做。有壹次，來了壹個老頭，據說要出國，第二天就要走了，想再吃壹塊“長瓢”燈餅。太晚了。龍漂剛剛做完第壹百遍，可以說好也可以說不好，但就是不做。老人沒辦法，只好跺跺腳，回去換票。第二天，第壹個來排隊，“龍票”沒問他要錢，給了他兩個。那天“龍票”破例做了102，因為那兩個是贈品，不是生意。