2.在熱豆乳中添加調味料，冷卻後添加蛋白進行混合，再次過濾，使蛋白和豆乳形成混合均勻的服狀液。
3.將乳狀液與菜碼裝入杯中，加熱後使之熱凝固，制成雞蛋豆腐。
方法的特點是只在豆乳中添加雞蛋的蛋白，因而不會發生使用全蛋時出現的蛋白凝固過度的現象，即所謂“離肉”現象。而且不使用凝固劑，只用加熱凝固，豆乳與蛋白在保持膠狀情況下凝固，可形成凍膠狀制品。凝固時間短，色澤淡白，風味、口感俱佳。
另外，通過添加動、植物菜碼、可將偏堿性的雞蛋豆腐調整成符合營養的中性或弱堿性食品。
實例 將200克大豆粉放進400克水中浸泡1小時，得到600克乳濁液。將乳濁液以每分鐘100克的速度註入500克溫度為80～95℃的熱水中。
註入後放置10分鐘左右，過濾去掉固型成分，得到1公斤溫度為90℃的豆乳。
在熱豆乳中添加50克化學調味料和50克醬油，使之冷卻。
冷卻到40℃時添加700克蛋白，用均質機混合後，再度過濾得到1.7公斤乳狀液。
在容積為200毫升的杯中預先放入蝦、雞肉、銀杏及蘑菇各5克，然後註入150克豆乳，接著將杯放在熱水中加熱40分鐘。
1.北豆腐壹塊先切去邊上的老皮，然後切成大小壹致的丁；
2.豆腐丁切好以後，鍋裏水燒開，放壹小勺鹽，然後下豆腐丁焯壹下水去除豆腥味，焯水壹分鐘之後撈出備用；
3.準備兩個雞蛋，加適量的鹽，壹點點的料酒，打散備用；
4.焯過水的豆腐重新入鍋，不用加油，用壹點點水澱粉勾個薄芡，然後盛出備用；
5.油鍋燒熱，放比平時炒菜略多壹點的油，先倒入雞蛋，再把豆腐丁倒在蛋液上，然後用鍋鏟輕輕從下往上推著翻炒；
6.每壹粒豆腐都裹上蛋液，雞蛋炒到定型以後就可以出鍋了，出鍋之後撒壹點點蔥花點綴