在我學會做飯之前，我都是炸魚粘鍋。這種情況現在不會發生。畢竟我做了這麽多年廚師，還是有些經驗的。炸魚為什麽會粘鍋？不是鍋不行，還是網上流傳的小竅門，比如:用姜汁擦鍋，先在鍋底撒鹽等等。都錯了，這些方法看似有用，實際效果並不好。那麽怎麽做才能避免粘鍋呢？其實不難。現在分享壹下制作方法。顏色，香味？各種炸魚。
第壹招:火鍋熱油。這壹招在廚師行業是最有效的，而且從來不奏效。就是把鍋加熱，有多熱？鍋在冒熱氣，說明可以了。在物理方面:？當溫度超過180℃時，會觸發萊頓霜凍現象。比如放壹滴水進去，它不會馬上蒸發，而是在鍋裏來回滑動，在鍋的高溫和水滴之間形成氣墊保護膜。然後炸魚，保證不粘鍋。當然，廚師們不會在意任何現象，只知道溫度高了，就不會有魚粘鍋。熱鍋加少許油，繼續燒至冒煙，關小火，放入魚。(最好將水放掉，以防油溫高時漏油。)只有當魚的邊緣定型變色後，才能翻面煎另壹面。很多人在煎魚的時候都怕粘鍋。剛放進去壹段時間，就急著翻盤，讓自己變本加厲。妳放心，只要火鍋裏的熱油絕對不會粘鍋，妳推兩下，拌三下，就把魚弄斷了。
第二招:裹蛋液或者拍澱粉。操作簡單，不管用哪種方法效果都很有效。有相當壹層保護膜，炸魚色澤金黃，皮脆。除了這些方法管用，就像網上流傳的招數壹樣，都是理論化的，華而不實的。
我們的炸魚大多是？幹炒？其實還有壹種更好的吃法，那就是？油煎？！
做法:將魚清洗幹凈，直接按照上面的方法煎，不用碼味。周期調整？炒醬？將蒜末、香菜末、姜末和蔥花放入碗中，加入調料:醬油、雞粉、胡椒粉、香油、少許辣椒油和少許醬拌勻備用。
魚煎至兩面金黃時，倒入醬汁，開中火收汁入味。我還沒試過。下次試壹下就知道比幹炒好吃多了。