首先準備好食材:壹個鱅魚頭、壹塊姜、20g蒜、壹根蔥、壹根青椒、壹根香蔥、海鮮醬、生抽、老抽、糖、胡椒粉、米酒、鹽、花生油、生粉。
練習:
1.買來的魚頭清洗幹凈後，用刀切成塊，然後加入壹勺鹽和適量的米酒，均勻腌制10分鐘，然後用清水洗凈，洗兩遍洗去鹹味，取出控幹水備用。
2、生姜去皮切小塊，大蒜去皮切半，蔥切小塊，香蔥切段，青椒切圈。
3.清洗幹凈的魚頭壹定要瀝幹水放入盤中，然後加入壹勺海鮮醬、壹勺醬油、兩勺生抽、壹勺蠔油、少許生抽、適量胡椒粉、壹勺白糖刷新，加入適量生粉，用手均勻腌制半小時。
4.準備壹個砂鍋，加入適量花生油加熱，放入姜、蒜、蔥，大火就會爆香。轉小火後依次放入腌制好的魚頭中。
5.魚頭擺好後，將酸菜魚頭的醬汁倒入砂鍋，大火燒開後轉中小火8~10分鐘。
6.蓋上鍋蓋燜兩分鐘，然後沿鍋邊倒入半杯米酒，先加熱再倒入米酒，會進壹步提升魚的風味，去除魚腥味。約8分鐘後，開蓋撒上青椒和香蔥，繼續蓋鍋約10秒。
技術總結:
1，魚頭本身就有腥味，要先用鹽和料酒腌制，然後清洗，清洗幾次，才能徹底去除腥味。
2、魚頭先腌制後煮熟，比較好吃。在煮的過程中，要控制火候，慢煮可以把醬汁逼出來。
3、米酒要煮壹段時間再放，這樣既能去腥，又能增加魚頭的鮮味，味道更佳。
以上是生魚頭的詳細做法。如果不了解或者有好的建議，請在下面評論。喜歡美食的朋友記得關註，每天帶妳探索更多家常菜。