菜名蔥炒海參
配料大蔥，海參，蠔油，料酒等
烹飪步驟
1、先將要準備的食材都備好了，還有就是調味料也不能少。泡發好的海參要用冷水沖洗幹凈，簡單的沖洗壹下就可以了。沖洗之後的海參還需要瀝水。
2、瀝水之後還要將海參切塊，差不多大小就可以了，壹般壹根海參切成四塊就行了。當然自己掌握好分寸，喜歡吃小塊的也可以切小壹點。
3、蔥準備幾根，摘洗幹凈之後直接切成蔥段。接下來就是要炒菜了，在鍋裏放油加熱，油溫熱了之後先將蔥段放進去，只不過這裏用的是蔥青的部分。
4、這個步驟要用小火來慢慢的煎，主要是煎出來蔥香味，要煎到蔥青變軟，然後表面看是焦黑的程度，這個時候就可以先將蔥段都撈出來扔掉了，但是鍋底的蔥油還要保留。
5、接著是將蔥白部分下鍋翻炒，要翻炒到蔥白變軟微微的變黃，開始添加適量的調味料。根據自己的口味添加少許的醬油，料酒，蠔油，冰糖和壹些熱水，熱水大概小半碗就行了，調料的多少還是看自己的口味。
6、調料都加好之後直接煮開，將切好的海參塊加進去，壹起翻炒均勻之後撒上適量的胡椒粉來調味。不喜歡的話就少加壹點，也是要看口味。
7、炒勻之後還要添加少許的水澱粉，壹起翻炒到湯汁濃郁冒泡，這樣就可以停止關火了。拿壹個幹凈的盤子，將鍋裏的食材全部盛出來就行了，光是聞著就會覺得很有食欲了，湯汁拌飯也很下飯的，所以翻炒的時候可以多留壹點湯汁出來。
烹飪貼士
1、調料的添加根據自己的喜好口味來增減，沒有特別的限制，但是鹽不要加多了，因為其他調料裏面也有鹹味了，鹽加多了就會更鹹。
2、挑選海參先是要看顏色，顏色壹致的話壹般質量壹般，就算是同壹片海域的海參，顏色上也是有差別的。其次海參還分為野生和養殖的，不要買錯了