壹、用陳年雕花蒸法國鵝肝的做法
材料
法式鵝肝100克，雕花瓜50克。調味雞粉3克，鹽1克，陳年雕花5克，湯150克，黃雞油3克，濕澱粉2克。
工作方法
1.將法式鵝肝用雞粉、鹽、陳年雕花、黃雞油腌制5分鐘，放入盤中，大火蒸5分鐘至熟，取出放入盤中。
2.將瓜雕入沸水中煨1分鐘，然後撈出放在盤邊。
3.將湯燒開，用濕澱粉勾芡，澆在鵝肝上。
特點:
芳香風味
蒸的工藝既保持了鵝肝的原汁原味，又完整地保留了其營養價值。
二、法國皇家鵝肝的做法
材料
上等鵝肝650g，芋頭250g，牛奶500g，白蘭地80g，混合香草10g，奶油、檸檬、雞蛋、橄欖油、黃油、芥末適量。
工作方法
1，鵝肥肝去除雜質和肥筋，換刀，用牛奶和白蘭地浸泡，拍粉，用基味和西洋香料腌制。
2.腌制好的鵝肝放入黃油中炸至兩面焦黃，放在壹邊。
3.在奶油中加入蛋黃、芥末和檸檬，搖至起泡，然後倒在煎好的鵝肝上，用時令蔬菜裝飾。
創新描述
這道菜用酒調成風味汁，簡單實用。
三、瓦鵝肝的做法
材料
材料:鵝肝350克，紅椒丁5克，洋蔥丁5克。調料:特醬4克，孜然1克，鹽1克，味精2克，精雕酒5克，紅油5克，香油1克，生粉3克，蠔油3克，色拉油25克。
工作方法
1.將鵝肝切成4cm見方的塊，去血漬，加入花雕酒、鹽、味精、幹粉，拌勻，放入沸水中煨5分鐘至熟。
2.鍋裏放油，加熱至六成熱。加入紅辣椒、洋蔥、孜然和特制醬炒香。放入鵝肝，倒入雕花酒，匆匆翻炒兩下，倒入紅油和香油，放入事先加熱好的瓷磚中。
第四，鵝肝燒小土豆的做法
材料
鮮土豆1斤，香菜1，蔥花1，姜3片，甜面醬5大勺，鵝肝半罐頭，鹽適量。
工作方法
1.小土豆洗凈，控幹水分，然後對半去皮。將芫荽從根部取出，清洗並幹燥。
2.鍋內油熱後，將小土豆翻炒至表面微皺，再將蔥花、姜、甜面醬、鵝肝用小火翻炒均勻，加入熱水至鍋內原料剛剛過，中火燉約15分鐘見湯汁半幹，將香菜掰成兩瓣壹起燉5分鐘至軟化，加鹽，開蓋收汁。