烤冷面是目前大家特別喜歡的早飯之壹，剛搞好的烤冷面外酥裏嫩，蛋香四溢，再卷下壹塊裏脊或者臘腸，刷過壹層料汁，壹口下來那壹個味兒，簡直就是流連忘返，生雞蛋灌餅的做法看起來比較簡單，只需混沌皮加溫後，凸起壹個包的情況下，戳破它灌進生雞蛋就可以了。可是好多人在家裏面自身做的時候，都很難取得成功，最基本的緣故便是餅不出泡，雞蛋灌不進去，其實就是大夥兒的方法不對，壹些小細節並沒有掌握住，老廚子跟我說：做烤冷面時，只需搞好這3點，作出後蛋香四溢，1、怎麽和面。2、油酥餅的方式。3、餅是怎麽折疊的。下邊就把實際的作法分享給大家。
最先，準備好需要食物：小麥面粉、生雞蛋、油麥菜、香腸、蔥、食用鹽、黃豆醬及其植物油。1、往盆中加入適量的小麥面粉，在其中壹半的小麥面粉添加冷水，拌和成絮狀物，另壹半的小麥面粉添加沸水，壹樣拌和成絮狀物，隨後再壹起合成面糊，蓋上蓋子餳三十分鐘。2、碗裏加入適量的小麥面粉預留，低油涼鍋，當溫度抵達七成熱情況下，把滾油漸漸地倒入小麥面粉裏邊，用湯勺拌勻，制成油酥餅以後晾涼預留。3、油麥菜解決整潔，香腸切完、蔥也切割成蔥段。4、餳好的面糊搓成光潔，再分為小劑，攪面以後搟成面皮，再刷上酥油。
5、把面皮向兩邊折起來，把兩邊的張口縮緊，再折起來壹次，把兩邊再度縮緊，然後擠扁搟成餅裝。6、壹個雞蛋打進碗中，添加少許的食用鹽和蔥段用筷子打撒，之後往鍋中刷過壹層植物油，中火堆菜鍋熱，放進搟好的餅，往餅上再刷上壹層植物油。那樣餅便會漸漸地凸起壹個大包包，此刻再用筷子刺破，灌進生雞蛋。8、烙到餅的雙面成金黃色的情況下，再刷上壹層黃豆醬，卷下油麥菜和香腸就可以享受。就是這樣，壹道外酥裏嫩，蛋香四溢的烤冷面就搞好了，確保絕對不會比外邊做的味兒差。