日本壽司的起源？

其實“壽司”的寫法有很多種。像壽司店的字號，有的寫李，有的寫李。“蘇軾”的日語發音是(蘇軾)，來源於古日語形容詞“壽司”，表示酸味。現在不能確定是根據這個讀音加上了漢字，還是這種食物是和漢字壹起從中國傳入日本的，因其酸味而得名。中文裏有“太”和“裏”兩個字，本來意思是壹樣的。日本現在常用的“壽司”這個詞，是用漢字作為擬聲詞，並不代表什麽。這兩個詞的使用似乎進入了十九世紀。江戶時代的永嘉元年(1848年)，江戶有名的東西，喝米和手繪圖草，在當時的江戶(東京)引進了95家壽司店。其中只有兩個用了“壽司”作為字號，大部分都用了“易”字。“福”字的中文意思和日語壹樣，是用鹽和灑出來的糧食腌魚的意思。在史料中可以證實，最早的蘇軾“賦”原型中沒有米。

魚放鹽和酒糟不是為了攪拌，而是為了保鮮。其實是過了很多年才加米的。而且還加入大米保鮮，因為大米可以促進發酵，提高防腐能力。換句話說，壽司不是壹種“配菜米飯”的食物，而是保存魚的壹種方式，米飯是為此目的而添加的“介質”。這種以保存為主要目的的魚被稱為“馴服壽司”，與“手握壽司”不同。

滋賀縣有壹種名產叫“富衣”。在日本，提到發酵食品，人們首先會想到“納豆”，“馬蹄蟹”的刺鼻氣味因為長時間發酵，遠不止納豆。將鯰魚和大米壹起放入木桶中，通過大米的乳酸菌自然發酵魚肉，達到保鮮的目的。發酵時間從半年到三年不等。

因為主要目的是保存食物，所以人們采取了各種措施來防止腐爛。不僅等待自然發酵，有時還會加入醋，或者壓制成各種形狀，這些方法也逐漸成為常用方法。這壹點我覺得不難理解。現在我們壹說到壽司，就會聯想到以新鮮為特點的“手握壽司”。但是，如果我們去當地的城鎮，我們很少會看到壹個個用手抓著的飯團。大部分的壽司飯都是用盒狀或者圓柱形的木制模具壓制，然後用刀切開。這叫做“模壓壽司”。這種壽司的歷史比“手握壽司”還要悠久。

從上面可以看出，日本過去極度缺糧，不容易獲得新鮮的動物蛋白。這也就不難理解，過去中國沒必要做壽司，但壽司在日本已經成為了壹種代表性的食物。

醋的另壹個作用是消除魚的腥味。奈良縣為了去腥，用木蘭葉或柿葉包裹的飯團，稱為“木蘭葉”、“柿葉”。富山縣著名的“鱒魚炒菜”就是用黃竹的葉子包裹的，因為這種葉子有很強的去腥作用。

可以長時間保存的壽司當然最適合作為便當盒飯。乘電車旅行的樂趣之壹就是品嘗各地的“車站便當”，其中就有各式各樣的壽司便當。

這裏很難壹壹介紹全國的各種壽司。但是有可能介紹幾個有代表性的，比較少見的壽司。