第壹，選魚很重要。
魚頭的選擇決定了剁椒魚頭的成敗。首選*魚或黑魚，這種魚肉質細嫩，無刺，頭大肉多。魚頭大小3斤左右，太大不容易入味，太小不夠少吃肉。
第二，剁椒是靈魂。
剁椒的制作是這道菜的關鍵。剁碎新鮮的紅辣椒，加入姜末，蒜末和鹽，讓它發酵產生酸味。剁椒的量不需要太多，大概是魚頭的1/3。市面上也有現成的剁椒，但建議自己動手做，味道更正宗。
第三，溫度和調味
剁椒魚頭對火候要求很高。熱鍋倒油，放入剁椒翻炒至出現紅油，放入魚頭，煎至兩面金黃色。此時倒入適量的水或高湯，轉中火，大火燒開後燜。加入姜、蒜、豆瓣醬、醬油、糖等調料。在燉的過程中，並在魚頭肉熟透，湯汁粘稠時出鍋。
具體步驟的詳細說明:
第壹步:魚頭處理
剖開魚頭，去除魚鰓和內臟，洗凈瀝幹水分。
第二步:魚頭腌制。
在魚頭上抹上鹽和料酒，腌制30分鐘左右。
第三步:做剁椒。
將新鮮紅辣椒切碎，加入姜末、蒜末和鹽腌制。
第四步:煎魚頭
熱鍋倒油，將魚頭煎至兩面金黃。
第五步:炒碎辣椒
另起鍋，放入剁椒翻炒至紅油出鍋。
燉肉
將炸好的魚頭放入辣椒鍋中，加入適量的水或高湯，大火燒開後用中火煨。
步驟7:調味
當煮好的魚頭湯粘稠時，加入姜、蒜、豆瓣醬、醬油、糖等調料攪拌均勻。
第八步:出鍋。
燉至湯汁濃郁，然後出鍋，裝盤。
小貼士:
加入啤酒燉可以讓魚更嫩。
剁椒魚頭可以配米飯或者饅頭吃，味道更醇厚。
剁椒的酸度可以根據個人口味調整。