糖醋排骨是常州傳統名菜，也是常州地方特色名菜。據考證，糖醋排骨的制作工藝已有壹百多年的歷史。上世紀初，糖醋排骨也成為常州馬付星面館的特色菜。時至今日，常州糖醋排骨已成為常州市民的節日盛宴，也是家中賓客的美味佳肴。
烹飪常州糖醋排骨的原料和配料主要有排骨、紹興黃酒、番茄醬、蠔油、冰糖、香醋和適量雞湯。
常州糖醋豬排的主要烹飪工藝如下:1。剁豬排:將選好的排骨剁成2.5厘米×3.5厘米的小塊；2、加入醬油和黃酒混合:將塊狀排骨放入容器中，加入適量醬油和黃酒混合；3.燒、翻、撈、炸:炒鍋內塊狀排骨加油，燒至七成熟，用漏勺翻面，然後撈起倒入油中，炸至金黃色，撈出備用；4.大火加熱，攪拌加湯:倒入適量油，大火加熱，再放入少許蔥和姜末，將炸好的排骨推入，依次加入米酒、醬油、番茄醬、蠔油、冰糖、軟糖、雞湯，煮至沸騰，再小火煨20分鐘；五、旺火汁、燒鹵醋:壹邊滾鍋，壹邊滴油。然後將鹵水舀在排骨上，加入適量香醋和香油，出鍋裝盤。
常州糖醋豬排鮮嫩，菜色紅亮油潤，鹵汁濃稠，酸甜可口，深受江南食客喜愛。糖醋豬排富含骨粘蛋白、膠原蛋白、磷酸鈣、維生素、脂肪等營養成分。豬肉可以提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可以改善缺鐵性貧血。“酸甜”的味道是江南特有的，和北方有很大的不同。糖味甘，能益脾胃，滋養肌膚；酸者入肝膽，養筋益韌帶。豬肉遇到醋酸產生醋酸鈣，可以更好的被人體吸收利用。所以糖醋排骨能有效提高熟排骨的營養吸收率，非常適合血虛陰虛的老人和小孩補鈣。
壹百多年來，常州糖醋豬排的口味並不是壹代代發展固定下來的，而是隨著歲月的變遷和廣大市民的飲食習慣和口味而不斷變化和完善的。壹些傳統的技術和烹飪方法也發生了變化。例如，最初的馬付星面館在烹飪糖醋排骨時，需要將選定的排骨與硝酸鹽鹽水混合，並在烹飪前腌制幾個小時。出於衛生原因，它已經和醬油、黃酒混合在壹起了。總的來說，常州糖醋豬排的產生、改良和發展歷史對我們研究江南飲食史具有重要的參考價值和借鑒作用。