100w功率的打蛋器是可以打發淡奶油的，通常情況下烘焙店裏的打發器都是200w的，但是打奶油只用了低檔或中檔的強度，因此認為100功率的是可以打到10成奶油的。
壹、奶油運用的地方不同，需要打發的程度也不同
奶油壹般常用的是8成，就是給蛋糕抹面用。另外還有做冰淇淋用的，做慕斯蛋糕用的，做餡心用的等等。
冰淇淋用的奶油只需要打至5成的淡奶油，形狀和面糊差不多，可流動。慕斯蛋糕所用的是需要打發到6成，形態不會流動但是可以滴落 。做餡心用的需要打發到9成甚至10成，質地非常細膩，硬滑。
二、打發奶油不僅要使用合適的打發器，還需要壹定的技巧
打奶油如果稍有不註意，非常容易打失敗，速度太低打不發，打得太快混入大量氣體，很久都還是液態，這樣再繼續打下去也是打不出來了。打的太過了就會直接導致乳清和乳酪分離。
打奶油放糖的比例是100克的奶油放10克的白糖，如果放少了不甜，味道非常不好，如果放多了也會影響奶油的穩定性。
此外，想要打出非常穩定的奶油，還要把握好淡奶油的初始溫度以及整個過程的恒溫，尤其是夏季，氣溫熱，淡奶油就很容易常液態，凝固效率大大減小，因此壹定要控制好溫度。
如果室內溫度比較高，最好在打發到5成的時候，放進冰箱冷藏半個小時，再繼續拿出來打，制作好的成品也要及時放進冷藏，不可超過20度的環境久放，這樣才能更有效的保證奶油的穩定性。如果不想那麽麻煩也可以在打發時候盆地放上冰塊，隔冰直接打發，不過這種方法可能沒有前者打出來的成品優質。
另外壹個方法是，在淡奶油裏加入吉利丁片，先將吉利丁片放進少量的淡奶油裏高溫融化，放進冰箱冷卻到打發需要的溫度，再打發奶油打到4.5成時，加入含吉利丁的奶油，繼續打發。
當然除了吉利丁片以外，也可以放入黃油來輔助凝固，增強穩定，只不過黃油就比較高脂了。
三、打發奶油失敗的補救方法
如果是沒有打發，都是氣泡，這種情況可以用手動打蛋器低速的壹個方向攪拌壹會，直到大氣泡消失，變得細膩就可以重新打法了。
如果是打過的淡奶油，在沒有乳清分離的狀態下是可以補救的，如果分離的話就很難了，在沒有分離的情況下我們可以加入壹半量的沒有打過的淡奶油，也是手動攪拌至細膩狀態，繼續打發即可。