海鮮兩面黃的做法
用料 ?
材料（2人份）
上海細面（或雞蛋面） 300g
A：醬油1/2小匙、油1/2小匙
澆頭材料及調味料
蝦 40g
魷魚 40g
B：料酒 1/2小匙
黃芽菜 100g
胡蘿蔔 30g
魚糕、白靈菇、青椒、水發黑木耳 各適量
姜絲 少許
C：高湯或清水1?1/2杯、雞粉適量、料酒1大匙、醬油2小匙、鹽少許、胡椒粉少許
麻油 1小匙
D：片粟粉2大匙、水1?1/5大匙
海鮮兩面黃的做法 ?
面條放入滾水中燙到變軟後，撈起用冷水過壹下瀝幹，拌入（A料）醬油和油；
蝦剝去外殼、跳出腸泥，從背部切開成二片（我用的蝦比較大，如是壹般的蝦仁就不必切開了），將魷魚筒橫切1厘米的寬度（我用的是魷魚須切成合適的段），（B料）料酒倒入蝦和魷魚中腌制去腥；黃芽菜、胡蘿蔔、青椒、魚糕切片；白靈菇切除根部洗凈；
熱鍋，倒少許油燒熱後，放入面條，以中小火煎至兩面金黃盛出至盤中。下鍋時，要把面條整成圓餅狀大小，要比盛裝的盤子小些；
將（C料）混合作為調味料備用；
煎兩面黃的同時，另取壹鍋，加少許油燒熱，放入姜絲煸壹下，依序把蝦、魷魚、胡蘿蔔、黃芽菜、黑木耳、白靈菇、魚糕、青椒炒勻，倒入混合好的調味料煮滾後，用水溶片粟粉勾芡，熄火前再淋上麻油。將煎好的兩面黃盛出至盤中，淋上煮好的面澆頭即可。
小貼士
◎澆頭的食材可以自由變化，比如：肉絲、燙熟的筍片、水發香菇、青菜、銀芽、韭黃等。
◎面條只要燙軟即可，拌入醬油可以幫助上色，煎到金黃酥香， 而油可以讓面條下鍋前不易糾結沾黏成壹團。面條下鍋整成圓餅狀後，先不要急著去翻動，以避免散開。等面條煎到微酥後，再用鍋鏟小心試探，是否可以移動。之後再不時的晃動鍋身與轉動面餅，等壹面金黃上色後再翻面，就像煎魚壹樣，不要急著轉動或翻面，要等定型後才可轉動。