牡丹餅是壹種用牡丹花制成的花糕，是河南洛陽市的特產。它也被稱為百花蛋糕和牡丹餅。主要原料除了牡丹花，還有豆粉、大米、豌豆、紅小豆、紅棗、全脂奶粉。
牡丹餅歷史悠久。相傳是唐代武則天發明的。關於牡丹花的起源有兩個主要的傳說:
1年，牡丹盛開的時候，武則天領著宮女們在花園裏賞花。她突發奇想，命令宮女們采下大量各種顏色的花朵，回宮後用大米搗碎蒸成餅，命名為百花餅，分別作為點心送給大臣們。牡丹餅也被稱為皇帝的蛋糕，因為武則天和唐高宗被稱為天後和皇帝。
2.另壹種說法據說，唐太宗死後，武則天被送到長安甘葉寺為尼泊爾理發，無意中用牡丹花瓣為原料做了素餅。吃了之後，她覺得味道很特別，正好趕上高宗皇帝來訪。武則天利用牡丹餅招待高宗皇帝，並與蛋糕做愛，不久她就能重返皇宮。
二、牡丹花餅的做法
練習1
原材料:
面粉、豬油、水、牡丹花瓣、糖、蜂蜜、花生、糯米粉、蛋液、芝麻。
練習:
1.將牡丹花瓣洗凈，自然風幹，與白糖、蜂蜜混合，制成牡丹皮。用100克糯米粉炒300克面粉。烤花生去皮搗碎。
2.將牡丹醬、炒好的糯米粉、切碎的花生攪拌均勻，加入適量的水，調成適當的幹濕餡。
3.220g面粉+75g水+75g油做成水油皮，200g面粉+100g油做成糕點，分別分成幾小份。
4.將油水皮卷成圓形薄片，將面皮像餃子壹樣包成球狀，然後壓成扁片狀，從壹側卷成卷，卷成長方形薄片，將混合好的面皮折疊成像被子壹樣的小豆腐塊，卷起來。
5.搟好後，在每個餅袋裏放入適量牡丹餡，用虎口收緊，團成壹團，展平後放入盤中，表面刷成薄薄的蛋液，撒上少許芝麻。
6.烤箱200℃預熱10分鐘，然後放進去180℃烤20分鐘左右。
練習2
原材料:
面粉、牡丹花、鹽、水、糖、植物油。
練習:
1，面粉裏放鹽和糖，加水和成面團；牡丹花切碎，加白糖和少許鹽，做成牡丹餡。
2.將面團分成幾份，搟成餅皮，中間放牡丹花，包好，壓平，用搟面杖壓成餅狀。
3.在電餅鐺上刷壹層植物油，放入牡丹餅的餅坯，反復煎牡丹餅兩面至金黃酥脆。