1.新發酵的酒過濾後仍含有少量酵母，容器表面有很多白色氣泡，特別是容器周圍，這是正常的。當裏面的酵母完全老化死亡後，會和殘渣聚集在壹起，沈澱在容器底部，形成酵母泥。
2、白色漂浮物要仔細辨別，如果是壹層白膜，還有白色氣泡，甚至灰色菌絲，說明是雜菌汙染，發酵失敗，不能飲用。
3.如果壹層白色是二次發酵時微小氣泡夾帶的酒泥，那就是壹層細密的白膜。二次發酵後，酒泥會自然沈降到瓶底，不影響飲用。
壹般自釀的酒不太註重這個過程，可以靜置儲存。當酵母泥形成時，可以取出上清液並裝瓶。上面的白色漂浮物是極小的壹層，是沒有過濾幹凈的殘留皮屑堆積，壹般不影響酒的口感。第二次發酵後，可以再次過濾除去。
擴展數據:
葡萄酒生產:
1，粉碎和去梗:
壓碎:從果汁中分離果肉。
去梗:果梗具有青梗風味，果梗會被保留，除非葡萄酒中需要額外的單寧。
2、酒精發酵和浸漬:
葡萄破碎去梗後，被運送到發酵容器中進行發酵。酵母可以是葡萄本身，也可以是人工添加的。發酵過程持續4~10天，葡萄皮中的單寧和色素滲透到葡萄汁中。
單寧和色素的捏合過程稱為浸漬。浸漬時間從幾天到幾周不等。單寧含量低、柔和的發酵“新酒”，浸泡時間會短；釀造可以長時間存放的紅酒時，會因為需要足夠的單寧而需要很長時間的浸泡。
3.更換容器並擠壓皮渣:
換容器的目的是將皮渣從原葡萄酒中分離出來，結束浸漬過程。從容器中除去皮渣後，酒被擠出來。皮渣榨出來的酒顏色深，單寧含量高，口感苦。
4、乳酸發酵:
在紅葡萄酒釀造過程中，通常會進行壹種稱為乳酸發酵的副發酵。副發酵是利用乳酸菌將葡萄酒中的酸味蘋果酸轉化為更柔和、更穩定的乳酸。
參考資料:
百度百科-發酵