紅燒牛尾怎麽做？

牛尾作為壹種烹飪材料，在中餐中壹直有著特殊的地位。烹飪後，色澤紅亮，口感軟嫩，滋味濃郁醇厚，香氣開胃，構成了這道菜獨特的風味風格。這道菜要註意幾個:1，牛尾有強烈的臭味，所以水要透明，鍋裏要放冷水，水量要寬，血沫要及時去除，水出來後再洗。2.牛尾炒的時候，調料要濃。蔥、姜、蒜、八角、桂皮、陳皮、花椒的用量比普通菜要大，尤其是黃酒的用量，約1250g牛尾、200g黃酒為宜，溢出香氣時最好用熱油煮。只有這樣，其中所含乙醇的味道才能與湯汁有機融合。黃酒最好選擇正宗的紹興黃酒。3.牛尾燒制時，不宜用太多湯汁，因為整體燒制溫度2/3時原料的入味階段較好。如果湯汁太多，就像煮牛尾湯壹樣，原料的味道大多流失在湯裏，使得調味品的味道無法集中在牛尾上。根據經驗，以剛淹沒牛尾為宜，熱量足以保持湯汁咕嘟咕嘟。4、牛尾壹定要煮的嫩壹點，狀態就是牛尾夾在盤子裏，用筷子就能輕松把肉取下來。5、湯汁要濃，而且要用原汁濃。這樣才能保證菜品的原湯、原湯、原味。

美國廚師

溫和的

1小時

主要的

成分列表—

主要成分:

母牛的尾巴

1250g

配件:

胡蘿蔔(不需要)

1根

花椒

30粒膠囊

幹紅辣椒

二

八個角度

三

肉桂色

1街區

白芷根

2元

砂仁(沒有也沒關系)

三

幹桔皮

1街區

歐亞甘草

1街區

雕酒(黃酒)

200毫升

紅燒醬

20毫升

鹽

適量的

辣椒

壹點

大蒜種子

五

姜片

5片

青蔥

3件

—烹飪步驟—

1.牛尾用水浸泡半小時左右，然後倒掉血水，再用冷水下鍋，大火煮出出血的泡沫。

2.煮好的血沫要及時舀出，不然會在不幹凈的水裏煮，牛尾的腥味會比較大，所以血沫壹定要全部煮好，就是煮開了還要多煮幾分鐘，記得中途翻面。

3.煮好後取出，用清水洗凈。

4.準備調料:砂仁、甘草、白芷、陳皮(以上四樣可以裝在調料包裏)、肉桂、八角、花椒、幹辣椒、大蒜、蔥、姜片。

5.胡蘿蔔切刀刀片

6.熱油至150度，放入胡蘿蔔炒至表面金黃。

7.就是這樣，表面有皺紋，所以胡蘿蔔不好燉。

8.將牛尾煎至表面微黃，可去除部分油脂，密封肉質。

9.鍋裏放茶油，下花椒粒和幹辣椒翻炒。因為孩子不吃辣，所以放的少。如果他們喜歡吃辣，可以多放點。註意不要煎糊了，把辣椒粒和幹辣椒撈出來扔掉。