發糕的做法壹
赤砂糖倒入裝有清水的容器中稍微攪拌壹下，將混合的液體放在液化氣上用小火進行加熱融化，待燒開後繼續燒1～2分鐘，糖水煮好後關火晾溫。(此步驟也可以直接用熱開水加赤砂糖攪拌均勻融化好即可，然後晾溫。 (不把赤砂糖融化均勻讓它剩有顆粒也可以，這樣做出來的發糕表面可以看到壹塊塊的糖色，這樣的也好吃漂亮)
將晾溫的糖水分次加入面粉中，邊用筷子攪拌邊加，攪拌動作可隨意，加至面糊能流動， 濃稠度大概比小孩吃的米糊更稠壹些，攪拌到面糊上勁且用筷子能撈起來就差不多了， 即用筷子挑起面糊會自由慢慢落下即可， 攪拌過程大概用了十幾分鐘吧，累的話可以攪拌壹段時間休息壹下再繼續。據說攪拌次數越多開花越大越美哦。上圖這樣的程度就攪拌好啦。(做發糕液體的量不能太大了，太稀也會影響成品導致不開花的)
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攪拌好的面糊放置壹邊靜置40分鐘左右(不趕時間的話也可以靜置壹小時以上，冬天溫度低可以用溫水隔著靜置；夏天溫度高需要縮短靜置時間否則會發酵過度出現酒味的。)；隨後便可蒸鍋內放水同時把小碗放架子上，蓋鍋蓋開大火燒開。
待水開以後，把靜置好的面糊用筷子再攪拌幾下，然後舀入蒸鍋小碗裏，量看自己喜歡，七分至十分滿都行，裝好以後蓋上鍋蓋用大火蒸，水開計時35～40分鐘即可。
香噴噴Q彈的發糕出鍋啦。
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小貼士
1、用赤砂糖比用紅糖做的發糕顏色更艷美哦，但紅糖的營養成分比赤砂糖高，所以還是建議用紅糖；如用白糖代替赤砂糖，則糖量要減少，白糖甜度較高。
2、煮好的糖水壹定要晾溫使用，要不會把面粉燙熟的。
3、粉的吸水性不同，如果糖水用完了還覺得不夠水分就再加壹些溫水即可。
4、沒有自發粉，可以用普粉(中粉)加入幹酵母替代，壹般500g粉放5g～6g幹酵母。
發糕的做法二
把普通面粉放盆裏，加入酵母粉。
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再加入涼水攪拌成稍稠的糊狀。
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蓋上保鮮膜，發酵2個小時，發至成蜂窩狀，就表明面糊發酵好了。
給蒸鍋裏加入適量清水，放上籠屜，鋪上籠布，把發酵好的面糊平攤在籠布上，再給面糊上面壓進幾顆紅棗。
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蓋上鍋蓋，大火把水燒開，隔水蒸上30分鐘蒸熟。
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然後取出放盤裏，這樣用普通面粉做的發糕就做好了。
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