模具:450g吐司盒。
用量:3-6人。
儲存:室溫密封3天，冷凍1個月。
原料
高筋面粉250克，細糖30克，鹽3克，無鹽黃油20克，高活性幹酵母3克，雞蛋50克(1)，奶粉10克，水115克(冷藏)。
步驟1
將幹料加入攪拌盆中，用打蛋器攪拌均勻。
第二步
將水和雞蛋混合均勻，可以留5%的水進行調節，以後根據面團的硬度再加入。
第三步
將濕料加入幹料中，然後用刮刀攪拌成面團塊。
第四步
打開廚師的機器，低速攪拌成球。
第五步
面團結塊後，廚師的機器轉到三檔或四檔中速攪拌。當面團離開盆底，拍打盆壁時，可拉出壹層薄膜，孔呈鋸齒狀。這個時候，就是擴張階段。
第六步
加入黃油，低速攪拌成面團。
第七步
直到面團離開盆底，再次拍打盆壁，提起廚師的機器，將面團完全掛在攪拌鉤上，這樣就能拉出均勻堅韌的薄膜。洞口很光滑，可以拉出細長的面條。此時，是壹個完整的擴張階段。
加入黃油和面團，然後轉到第三檔。
第八步
將面團揉成圓形，平整向上放入塗油的發酵盆中，蓋上保鮮膜進行壹次發酵。
第九步
當面團發酵到兩倍大時，手指蘸面粉插入面團，面團既不塌陷也不反彈，說明發酵好。此時取出面團進行壓制排氣，從中間向四周進行高強度排氣(相對於Eurobag)。
步驟10
將面團分成三等份，每份約160g，揉勻靜置15min，蓋上保鮮膜防止風幹。
分割面團
揉捏技術
蓋上保鮮膜，靜置。
步驟11
將面團搟兩下。第壹滾後，放松10分鐘。滾動時，可以用手掌將邊緣的氣泡排出。
步驟12
卷好後，大概要轉2-3圈，然後按同樣的螺旋方向放入吐司箱進行二次發酵。如果我用的發酵箱沒有烤箱發酵的功能，那就放壹碗熱水(溫度大概是80-100度)，中間換壹次熱水。
步驟13
烤箱提前預熱200℃。當面團發酵至9分(帶蓋8分)飽滿時，取出，用食指輕輕按壓面團表面。會有痕跡，反彈慢(或者不反彈)，說明發酵好。在吐司上輕刷壹層蛋液，註意不要刷太多流到邊上，不然烤出來的邊會很難看，哈哈~
步驟14
如果帶蓋的吐司180度烤35分鐘，不帶蓋的吐司180度烤37分鐘，10分鐘後要蓋上錫紙。