方法壹
1.將5克生抽、7克小蘇打、25克幹澱粉和75毫升清水混合成糊狀；
2.加入各種蠔油牛肉(20塊)和去筋膜(或通過脊)的牛肉片拌勻；
3.最後加入花生油，靜置30分鐘待用；4.將25毫升蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕澱粉和兩次湯混合成醬；5.大火燒熱鍋，放油，燒至四成熱，放入牛肉片至九成熟，倒入濾網瀝幹油；
6.將炒鍋放上回火，放入蒜、蔥、姜爆香，放入牛肉片，煮黃酒，用醬勾芡，倒油10g，炒勻，快速上桌。
方法2
1.將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕澱粉和兩個湯混合成熒光汁。
2.大火燒熱炒鍋，放油，燒至四成熱，放入牛肉片至九成熟，倒入漏勺瀝幹油，將炒鍋放在回火上，放入蒜、蔥、姜爆香，放入牛肉片，煮紹酒，用醬勾芡，撒上油10g炒勻。趕緊填。
牛肉(肥瘦)做法指導:蠔油牛肉
1.做菜的時候放壹個山楂，壹個橘子皮或者壹點茶葉，牛肉就容易腐爛；燉牛肉可以更好的保存營養成分。2.煮的前壹天晚上把老牛肉塗上芥末，第二天用冷水沖洗壹下，然後放在鍋裏煮，煮的時候加點酒和醋。經過這樣的處理，老牛肉很容易煮開，肉質鮮嫩，味道鮮美，清香撲鼻。
3.燉牛肉的時候，加點野菜，肉很好吃。
4.牛肉的纖維組織比較粗，結締組織比較多，要橫切，長纖維要剪掉，不能順著纖維組織，否則不好吃，不嚼勁。
牛肉被風吹後容易變黑，進而變質，要註意保存。
過程鍵
1.鹵制牛肉的方法:將5克淡色醬油、7.5克小蘇打、25克幹澱粉和75克清水混合成糊狀，放入500克牛肉片(已去筋膜)拌勻。最後加入25克花生油，靜置30分鐘待用。
2.牛肉上油的時候，油溫不要太高。如果是牛柳，五成熟就可以倒出來了。
3.蠔油含有人體所需的多種氨基酸和蛋白質，營養豐富，葷素皆宜。但使用時不宜高溫蒸煮，以免鈉麩分解成焦谷氨酸鈉銨，失去其鮮味。
制作技巧
1.牛肉上油的時候，油溫不能太高。如果是牛柳，八成熟就可以倒出來；
2.蠔油適合肉和蔬菜。但使用時不宜高溫蒸煮，以免鈉麩分解成焦谷氨酸鈉銨而失去其鮮味；3.由於制油工藝需要準備750克花生油。