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說起茄子最喜歡的還是那壹道魚香茄子，很多茄子美食的做法都是先把茄子炸壹下然後做菜，這樣會更好的發揮茄子的口感，而且味道真實壹級棒。更多的時候我們炸茄子都是直接蘸點面糊然後直接下油鍋，出鍋就是香噴噴啊。今天再教大家壹個配方，這樣炸茄子那真是好吃到爆啊茄子。
茄子的營養價值：
1、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有壹定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
食材準備：
長茄子300克豬肉餡250克鹽適量白胡椒粉、白糖適量生抽20克雞精3克植物油適量料酒20克面粉100克雞蛋1個澱粉200克腐乳汁適量準備肉餡和茄子。（肉餡建議選取優質五花肉，入餡要瘦多肥少。茄子建議選擇新鮮的，形狀勻稱的紫茄子）
茄子切薄厚壹致（大約1.5厘米）圓片後，中間再切壹刀，不切斷。
澱粉與面粉2：1的比例＋雞蛋＋胡椒粉＋水
肉餡調味。加入生抽，料酒，鹽，熟油，雞精，糖，蔥末，姜末，香油，腐乳汁，水等輔料順時針拌餡，上勁後靜置十分鐘。
將肉餡夾入茄子片，均勻蘸上面汁。入鍋，中火炸制。
復炸壹下，更加酥脆。大火，把炸好的茄盒放入油鍋復炸壹次，迅速撈出，瀝油，可用廚房用吸油紙。
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