高湯的應用:燉牛肉湯的高湯鮮美爽口，略帶甜味。可以作為家常湯的湯底，和更多的蔬菜壹起煮，更有營養。材料:牛骨1根，蔥半根，胡蘿蔔半根，蘿蔔半個，蔥1根，姜1根，八角1根，水2000ml。調料:材料A: 1小勺冰糖，2小勺米酒。材料b:鹽適量。做法:1，先將牛大骨湯洗凈備用；胡蘿蔔、白蘿蔔去皮，洗凈切塊；蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片備用。2.鍋裏加水，把所有材料和牛骨頭都打開。加入材料A，小火煮90分鐘。最後加入B料調味。Ps:燉牛肉為什麽要用胡蘿蔔和白蘿蔔煮？因為蘿蔔本身含有天然的辛辣味和甜味，壹方面可以消除牛骨的腥味，增強湯汁的鮮美，使骨汁煮熟後更加醇厚。也可以只用1胡蘿蔔洗幹凈不去皮直接燉。
【編輯本段】麻辣牛肉湯的做法
材料:牛骨1，洋蔥半個，胡蘿蔔半個，蘿蔔半個，魚幹30g，油紅辣椒1，冰糖3茶匙，水2000ml。鹵包:幹辣椒20g，八角10，花椒3茶匙，月桂葉2片。調料:材料A:麻辣豆瓣醬2大勺，65438+辣椒粉0大勺。材料B:米酒2湯匙，醬油1湯匙，鹽1湯匙。做法:1。將牛骨放入沸水中焯壹下，然後洗凈，將腌制好的材料放入布袋中紮緊，做成腌制袋備用；剁碎油辣椒，清洗洋蔥，生姜和大蒜，切碎，洋蔥去皮，切絲。2、鍋中倒入適量色拉油加熱，放入冰糖小火翻炒出糖色，放入材料A和油花椒粉炒香。加入蔥、蔥、姜、蒜翻炒成麻辣湯底。3、鍋中倒入2000毫升水燒開，放入燙好的牛骨、魚幹、鹵制包子和麻辣湯底，再放入材料B燉2小時。
[編輯本段]東北美食素材
牛肉兩斤，花椒、大料各5克做成調料包，蔥、姜各25克，精鹽、味精、香油、黃酒、香菜粉各適量。制作方法:1。牛肉洗凈，切成丁。2.鍋中倒入開水，將整塊牛肉放入鍋中，燒開後撇去浮沫。3.加入大料包、蔥姜和黃酒，蓋上鍋蓋，用鹽煨1小時。4.放入其他調料2.5小時，使其酥脆。5.挑出大料包、姜、花椒，加入。
[編輯此段]客家美食資料
半斤牛肉食材1:蔥姜25g酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量配料2:鹹菜、香菜粉、生姜各25克；酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量配料3: 1西紅柿、香菜粉適量；酒糟、精鹽、味精、黃酒。
[編輯本段]制作方法
1.牛肉洗凈，切成薄片。2.將水(1000ML)倒入鍋中，煮沸。3.加入配菜，燒開，加入酒糟和精鹽。4.加入其他調料，出鍋撒上香菜粉。吃飯時間:壹般早餐吃泡面或者宵夜吃炒面。