酸奶粉不能發酵面粉，但面團制作需要酵母。制粉是在壹定的溫度和濕度條件下，酵母充分繁殖並產生氣體使面粉膨脹的過程。生活中的大部分食物都需要酵母發酵，最常見的發酵面就是用來做饅頭和小籠包的。
酸奶粉是壹種食品發酵劑，主要由嗜熱鏈球菌和德氏乳桿菌亞種制成。保加利亞，並大多用於酸奶的制備。在家裏制作酸奶時，經常使用菌種進行發酵。這時候可以選擇使用發酵菌粉，比如酸奶菌粉。自制酸奶，在方法正確的前提下，加上優質菌粉的使用，甚至可以媲美市面上賣的酸奶。
拓展小知識:
如何用酸奶發酵劑制作酸奶
1.酸奶機內膽和攪拌勺用開水燙過，消毒。
2.瀝幹水分，準備1000ml牛奶，從冰箱裏拿出壹小袋酸奶發酵劑，先往容器裏倒入少量牛奶，加入菌粉攪拌，然後倒入全部牛奶，攪拌均勻。
3.然後放入酸奶機中恒溫42-45度發酵6-8小時(或者按照妳的酸奶機的說明設定發酵時間)，然後凝固。
4、放入冰箱冷藏壹段時間，再加入自己喜歡的果醬和水果，口感更佳。
註意:特殊情況下，如果沒有酸奶機，可以放在恒溫源上(如電飯煲、電熱毯)。酸奶煮熟後三天內營養價值和口感最好。請盡量在這段時間內完成。
酸奶發酵劑制作酸奶失敗的原因。
1.所選菌粉失敗:菌粉失敗後，失去活性，影響整體發酵成功率。
2.器皿未消毒:酸奶機內膽、攪拌勺未用開水燙消毒，影響發酵效果。
3、發酵時間過短:發酵時間壹般在6-8小時左右。酸奶發酵過程中盡量不要頻繁開蓋，以免雜菌進入，影響發酵時間。
4.沒有註意牛奶的選擇:建議盡量選擇純牛奶品質的牛奶，如巴氏奶、高鈣奶、特侖蘇奶等。因為加工工序多，有時會影響發酵效果，發酵可能會被稀釋，成功率略低。如果是鮮奶，建議先煮沸滅菌，然後常溫放置再加入菌粉；建議剛從冰箱裏拿出來的冰牛奶在室溫下保存2小時左右再制作；在其他超市買的純牛奶可以直接做。
5.發酵溫度不合適:壹般酸奶機在42-45度恒溫發酵。如果溫度過低，會影響發酵的成功。