如何燉出美味的蘑菇湯？

鮮蘑菇骨湯材料:猴頭菇、香菇各50g、白靈菇50g、幹木耳10g、豬骨400g、雞骨架200g、香蔥1、調料:八角2塊、老姜20g、鹽1小勺、紹興黃酒1大勺。做法:老姜切片。青蔥洗凈切碎。將幹黑木耳用開水浸泡20分鐘左右，待完全浸泡後，將根部掰斷，撕成小朵。猴頭菇、白靈菇洗凈，撕成小塊。蘑菇去蒂後，切成小塊。將各種蘑菇放入沸水中焯3分鐘左右，去除土腥味，撈出瀝幹備用。將雞骨架和豬骨放入瓦罐中，然後加入水(2000ml)、姜片和八角，用大火燒開，然後轉小火慢煮90分鐘左右，期間要不時撇去表面的浮沫，湯色會逐漸變白。骨頭湯煮好後，把湯瀝幹，只保留白骨頭湯。將骨湯再次倒入瓦罐中，加入各種蘑菇和木耳，然後加入紹興黃酒和鹽。大火燒開後，小火煮15分鐘。最後撒上切碎的香蔥。小貼士:提前焯水蘑菇可以去除蘑菇的土腥味，使成品菜肴更加醇厚。煮骨頭湯壹定要有耐心，因為如果不去除湯中的浮沫，會影響湯的最終色澤，很難做出漂亮的乳白色濃湯。骨頭湯含有大量脂肪，湯往往微膩。香菇與骨頭湯配伍，正好可以解決骨頭湯油膩的問題。這種湯除了用各種蘑菇配骨頭湯，還可以加入大白菜、冬筍等蔬菜，同樣清香可口。甜玉米香菇排骨湯材料:甜玉米、排骨、金針菇、姜、蔥。做法:1。排骨洗凈，焯壹下，再加足水，大火煮，不要小火煮。2.姜切大塊，蔥切段，玉米洗小塊，金針菇切根。3.將洋蔥、姜片和玉米加入排骨湯中。清湯紫菜燜猴頭菇食材:猴頭菇清水200g、雞胸肉100g、紫菜幹10g、豌豆苗20g、香菇清水20g、蛋清適量、清湯、色拉油、精鹽、味精。做法:1，猴頭菇切片成大雪花片，放入沸水中焯壹下，撈出，擠出水分。雞胸肉去白筋，切塊。2.將雞胸肉和猴頭菇片滑入熱油鍋中，取出。3.將湯鍋置火上，倒入清湯，放入猴頭菇片、雞胸肉、紫菜，加入精鹽、味精，待湯汁沸騰後撇去浮沫，撒上豌豆苗略煮，盛於湯碗中。幹貝竹蓀冬瓜湯材料:幹貝(瑤柱)50g、竹蓀10g、生姜300g、冬瓜1根香蔥1茶匙鹽(5g)、紹興黃酒1湯匙(15ml)、高湯500ml。大火燒開蒸鍋內的水，將扇貝蒸30分鐘。取出，晾涼，切絲。竹蓀用冷水浸泡10分鐘，直至變軟，洗凈，切成寸段。冬瓜去皮，切成1cm厚，3cm見方的塊。將高湯倒入湯鍋，放入幹貝絲和筍絲煮10分鐘，放入冬瓜煮至半透明，加鹽。