2.在幹凈的鍋裏加熱菜籽油，爆香蒜末，然後爆香韭菜10秒，加入1克鹽，翻炒均勻後放在熱鐵板上。
3.另起鍋燒熱油，爆香蒜頭，然後放入煮熟的鴨腸快速翻炒，加入蠔油，鹽2克，用味精把鍋翻過來，用韭菜把紅油倒在鐵板上。
1，單集結構:《舌尖上的中國》紀錄片第壹季共分七集。每集先總結每集的主要主題，然後舉例介紹各種食物，最後在集末總結有主題的全集。影片的執行導演任昌臻表示，第壹季《舌尖上的中國》的多樣性設定參考了“慢食運動”創始人卡羅爾·佩特裏寫的壹本書《慢食運動》，按照西方美食學的理念做了每壹個多樣性。比如任昌臻說，“第壹篇文章提到了植物學，就是涉及到物種、自然、土地，所以我從這篇文章引申出了自然的饋贈。”“第十壹篇涉及藝術、工業和人的知識，並以昂貴的代價尋求保護和保存食物的方法。其實這就衍生出了廚房的秘密。”
2.據該片總導演陳曉卿介紹，這部紀錄片的目標觀眾並不僅僅是為喜歡美食的‘吃貨’們打造的，觀眾群體鎖定為普通的正常人。他還表示，電影的目標是讓海內外觀眾領略中國美食之美，進而感知中國的文化傳統和社會變遷。
3.陳曉卿表示，“我們拍的不是名廚的菜，而是普通人的家常菜”，並表示《舌尖上的中國》除了呈現各種美食，還會展現普通中國人的生活，展現人與美食之間的故事，透過美食看社會。影片的重要主題是中國的“變”:向觀眾展示傳統農耕中國，同時也告訴觀眾，很多中國傳統正在發生變化，影片中出現的壹些人很可能是傳承這門手藝的最後壹代人；因此，影片的主創團隊為本片確立了壹個選擇食材的拍攝標準:“拍攝承載中國人精神的食物”。在張明煥導演的電影《時間的味道》中有壹集，香港大澳的壹位老奶奶在老伴去世後，堅持和丈夫壹起做了幾十年的蝦醬。張明煥說，“對她來說，蝦醬不再是簡單的食物，而是她生活和情感的寄托。”