豆豉蒸排骨的具體做法:
1，小排泡半小時去血。
2.排水或用廚房紙吸幹。
3.加入半勺以上的糖。
4.加入半勺花生油。
5.加入幾片姜，蓋上保鮮膜，冷藏3到4個小時。
6.將陽江豆豉沖洗幹凈，用刀背拍平。
7、蒜切碎。
8.將腌制好的排骨從冰箱中取出，加入鹽、胡椒粉、豆豉、蒜末和米酒，拌勻腌制15分鐘。
9.加入稠濕澱粉。
10，水燒開後放入蒸籠中，中火蒸約18分鐘。
烹飪訣竅
1.加糖可以讓排骨感覺酥脆。如果不喜歡，可以省略這壹步。？
2、加米酒讓排骨容易去骨，吃起來更方便。如果沒有米酒，可以用米酒代替。？
3、豆豉可以展平，如果剁碎，會影響成品排骨的顏色。？
4.加入油和澱粉可以鎖住肉汁，避免蒸後流失。？
5、粵菜口味比較清淡，如果喜歡稍微香壹點的，可以先把豆豉和大蒜炒壹下再拌，家裏做飯沒有什麽是妳改不了的。？
6、如果蒸鍋蓋子會滴水，最好在排骨上包壹層錫紙，避免進入過多水蒸氣。？
7、這道菜只能現煮現吃，不要壹次煮太多。
二、豆豉炒五花肉的具體做法和材料:豆豉15g、五花肉350g、青椒50g、鹽3g、胡椒粉2g、雞精3g、糖3g、醬油3ml、醋2ml、料酒3ml、八角2g、桂皮1g、香葉。
豆豉炒五花肉的具體做法；
1.五花肉洗凈，切成小塊，鍋中加水。依次加入八角+花椒+桂皮+香葉+姜+鹽+醬油。水燒開後，還要再煮5-8分鐘。這壹步是把肉澆得緊緊的，這樣口感Q彈，沒有腥味。
2、水緊的肉，出鍋，晾涼後切成1 cm厚。
3.將青椒切成方塊。鍋中放少許油，將五朵花放入鍋中，煎出雙黃面，出鍋備用。
4.油炸豬肉有很多油。加入青椒+蒜+幹辣椒+花椒+姜+豆豉炒香，再放入五花肉。
5、翻炒5分鐘左右，加入鹽+胡椒粉+雞精+糖+醬油+醋+料酒即可食用。
烹飪訣竅
炒豬肉很香，這道菜特別好吃。就這個豬肉和豆豉的味道是那樣的。