中文名
雲南火腿月餅
佐料
(母雞的)蛋
佐料
面粉，雲腿
調味品
豬油、黃油、糖、鹽
簡介
雲南火腿月餅
雲腿月餅是將宣威火腿最好的部分切成小塊，加入冬蜜、豬油、白糖做餡，再用昆明郊區呈貢縣的紫小麥粉烤制而成。其外觀呈棕黃色，略硬，吃起來酥脆，故俗稱“硬殼火腿餅”。松脆的松脂甜鹹，油而不膩，火腿味濃郁。它是中秋節的必備食品，也是饋贈親友的佳品。相傳，雲腿月餅出自皇宮。他們尤其以老字號“吉慶祥”和“桂梅軒”聞名。50年前出口到東南亞其他省份和壹些國家。1981年，冀生產的雲腿月餅被商務部評為國家優質產品。
成分介紹
材料
面粉，豬油，黃油，雞蛋，雲腿，糖，鹽。
生產方法
1.制作面團:
壹勺豬油、黃油、雞蛋、糖、鹽，打散攪拌均勻(其實我攪拌了幾十次，很容易)，然後加入適量面粉，揉成均勻的面團；
2.制作餡料:
1)切丁雲腿入鍋蒸熟；
2)炒熟的面條:熱鍋裏放少許豬油，直到豬油變成幹面粉，不斷攪拌，直到顏色略深；
3)將切好的雲腿丁、熟面條、糖攪拌均勻。如果太幹，可以加壹點豬油；
3.包裝月餅:
1)將準備好的餡料放入冰箱冷藏壹段時間，等待豬油結成塊狀，更容易包裹；
2)取適量小塊面團，用手揉勻(因為有油容易變軟揉勻)，用手拍成餅狀(搟面可以，但是有點粘)，包好餡，把開口處捏在壹起，然後翻過來定型，放在抹了油的烤盤上；
4.烘焙:
烤箱預熱220度，烤25分鐘左右，期間刷兩遍蛋液。