豆豉蒸排骨；
備用食材:豬排500g、蔥姜蒜適量、豆豉適量、胡椒粉適量、綿白糖少許、蠔油適量、醬油適量、料酒適量、澱粉1大勺；
制作流程:第壹步:首先將準備好的豬排用清水洗凈，放在案板上，剁成較小的塊，放入大鍋中，加入清水，浸泡排骨的血水；
第二步，在這個過程中，將蔥姜取出，清洗幹凈，切絲，準備所需量的大蒜，去皮，切成細粉，將豆豉放在案板上稍微剁碎；
第三步，將血水浸泡過的豬排用流動水沖洗幹凈，瀝幹水分，然後放入容器中，加入蠔油、醬油、白糖、料酒、胡椒粉、蔥、姜、蒜末、豆豉；
第四步，加入所有調料後，戴上壹次性手套，充分抓勻，使排骨均勻塗上調料，然後靜置腌制至少兩小時；
第五步，時間差不多後，在腌制好的排骨中加入壹勺食用油和壹勺澱粉，再次用手攪拌均勻，然後放入深盤中，註意包裝要均勻；
第六步，蒸籠取出後，加入適量的水，將帶排骨的盤子放在蒸籠上，壹起放入蒸籠中，蓋上蓋子，小火蒸15分鐘，然後關火取出。
烹飪小貼士:1、排骨具有豐富的價值和功效，富含人體所需的各種營養物質，尤其是鈣，容易被人體消化吸收。無論老人還是小孩，都可以放心吃排骨，排骨最能補充人體。排骨有很好的補脾胃、補鈣、滋陰潤燥等功效。蒸排骨的時候，還可以隨意拌土豆、南瓜、冬瓜。
2.邊肖提醒，無論是燉還是蒸排骨，焯水的第壹步都是全濕的。如果直接把排骨焯水，不僅會把排骨裏的血逼出來，還會讓排骨變得難吃。正確的做法是在焯水前多加壹步，就是把排骨剁碎，用清水浸泡壹會兒。秋季養生季，排骨不用燉，不用炒，用蒸的，清淡少油，好吃又不會上火。