味精的危害有哪些

味精是廚房常見的調味品，主要成分是谷氨酸鈉。味精的作用是提鮮，在我國廚房中廣泛使用。味精是日本人在1908年發明的，在日本也被稱為“香精”，所以很快傳入中國。現在已經有人開始用雞精代替味精了。有人認為雞精比味精更有營養，更美味。老壹輩的人會告訴我們，味精不能吃太多，吃多了會有副作用和壹些危害。味精食用過量的危害主要由谷氨酸鈉組成。味精除了是很好的調味助劑外，在消化過程中還能分解谷氨酸，谷氨酸在腦組織中通過酶催化轉化為抑制性神經遞質。當味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質會使人體內的各種神經功能處於抑制狀態，從而出現頭暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等壹系列癥狀。有的人會焦慮慌張；有些體質敏感的人甚至會感到筋骨酸痛、肌肉無力。此外，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體下丘腦促甲狀腺激素的分泌，從而阻礙骨骼的發育，尤其是對兒童。當味精的消耗量超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸的含量增加，限制鈣、鎂、銅等人體必需礦物質的使用。特別是谷氨酸能與血液中的鋅結合，不能利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰兒身體和智力發育的重要營養素。所以，嬰幼兒和乳母要禁食或少吃味精。此外，日本研究人員認為，長期過量食用味精可能導致視網膜變薄，視力下降，甚至失明。大量的谷氨酸減緩了心臟的運行，增加了心臟的收縮幅度，壓縮了冠狀血管。大量的谷氨酸會使心臟停止跳動。味精吃多了會損害視力。日本光啟大學的研究人員發現，給老鼠餵食味道濃烈的飲食會使它們的視網膜變薄，增加視力受損的幾率。在給三組大鼠餵食谷氨酸鹽食物六個月後，研究人員發現，高濃度谷氨酸鹽食物的大鼠視網膜變薄了75%，導致視力下降。而中濃度組大鼠的視力損害較輕。谷氨酸進入體內主要集中在眼球的玻璃體液中，破壞視網膜細胞，降低視神經的脈沖信號，使其失明。日本專家HIROSHI宣布高谷氨酸食物中的濃度為20%，他不確定真實濃度是多少。亞洲眼壓正常的青光眼可能與高谷氨酸食物有關。谷氨酸多年的積累可以解釋為什麽眼壓正常的青光眼在老年人中更常見。以前認為味精無害，谷氨酸對人無害，現在看來應該糾正了。