1，煮粥前將大米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹。這樣做不僅可以縮短煮粥時間，還可以使煮出來的粥香脆可口。
2、鍋下開水，大家的常識都是冷水煮粥，但真正的行家是用開水煮粥，為什麽？妳壹定有過冷水煮粥的經歷吧？鍋裏燒水不會有這種現象，而且比涼水煮粥更省時間。
3、熱的先用大火燒開，再小火燉30分鐘左右。不要小看火的大小變化，粥的香味就是從中散發出來的！
4、攪拌原來我們煮粥的地方還是攪拌，就是怕粥糊底，現在不用擔心冷水煮粥糊底，為什麽還要攪拌呢？為了“增稠”，也就是讓米粒飽滿酥脆。攪拌的技巧是:開水入鍋時攪拌幾下，蓋上鍋蓋燜20分鐘，開始連續攪拌約10分鐘，至脆稠。
5.粥要放油嗎？是的，粥改文火後10分鐘左右加壹點色拉油，妳會發現不僅做好的粥色澤鮮艷，而且入口鮮滑。
6、底和食材分開煮。大多數人煮粥的時候習慣把所有東西都倒進鍋裏。百年粥店做不到這壹點。粥底是粥底，食材是食材。分別煮和煨，最後放壹塊煮壹會兒，絕對不要超過10分鐘。
這樣煮出來的粥清爽不渾濁，也沒有腥味。尤其是輔料為肉類、海鮮時，粥底要與輔料分開。
擴展:
◆哪些不適合加到粥裏？
1，食用堿
有的人為了縮短煮粥時間，在粥裏放壹定量的食用堿，這樣煮出來的粥又粘又爛，更適口。不知道這樣煮出來的粥營養損失有多大。
大米、小米、高粱等。，都含有較多的維生素，其維生素B1、B2、維生素C在酸性環境中非常穩定，但在堿性環境中易分解。長此以往，會導致維生素缺乏。
所以煮米粥的時候，不要放堿。可以加點糯米和燕麥，壹舉兩得，既能增加粥的稠度，又不會破壞裏面的營養成分。
2.冷凍食品
冰粥是目前非常受兒童歡迎的食品。其香甜的口感和冰涼的質地深得青少年的喜愛。但是，無論是在粥中加入冰鎮食物，還是直接冷凍粥，長期食用都不健康。
不適合感冒體弱的老人和小孩。冰粥喝多了，不僅會堵塞人體的汗毛孔，還會導致代謝廢物排泄不利，還可能影響腸胃功能。
3.帶殼雞蛋
有些人喜歡把帶殼的雞蛋直接扔進米飯裏煮粥，其實並不好。
因為蛋殼上可能有細菌殘留，用清水是洗不掉的。直接下鍋煮不好。正確的做法是把雞蛋打散，煮成粥。最好等到水開了再放進去。