夫妻肺片是壹道有名的川菜，屬於“熱菜涼做”型兒的，現在基本是間川菜館就能吃到。
外國朋友來時，妳要把這道菜翻譯成“Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce”（即“辣椒醬汁裏有薄牛肉片和牛舌”）。
妳看，沒有恁多花招子的英文翻譯，直接就告訴我們，“夫妻肺片”裏，原來是沒有肺片的。
觀念裏壹道“豪華版”的夫妻肺片，有鹵好的牛心、牛舌、牛肚、牛肉，再配以辣椒油、花椒油、麻油等輔料制成紅油澆頭。東西都是片片，擺盤就很講究，切工非常精細，紅彤彤綠瑩瑩的，觀之青紅碧綠，津河暗湧，嘗之麻辣濃香，軟糯爽滑，脆筋柔糜，非常“巴適”。
夫妻肺片其實是壹道“新菜”，歷史不久，也就上溯到清朝末年。傳說當時成都街頭巷尾的挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。至於為什麽賣的是肺片而不是別的，那是因為這些都是“下水”。
舊社會窮人窮，富人富。大戶人家吃肉，嫌肚子裏的這些腸子肚子的腥氣太重，就隔著圍墻扔出去，而窮人呢，就去撿回來開開葷腥。不過興許當時專門有個像今天那種餐廚余處理公司也說不定。但是結果呢，就是這些下水確實也腥啊！就得重口味，用醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻……拌食，調料味兒重，壓倒食物本身的腥味，反倒吃出不壹樣的質地筋香。價廉、物美，是窮人的喜食。
沒錯，這些“下水”是有啥用啥，但大都是內臟類的，有沒有肺不壹定，但壹定都是“廢片”——人家廢棄的玩意兒。當然四川的方言裏，有的也念"薈"，不過這就是另外的故事了。
到了上世紀30年代，有壹對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張田政，因為確實手藝不錯，制作的涼拌肺片精細講究，顏色金紅發亮，麻辣鮮香，風味獨特，夫婦倆壹個做壹個賣，配合默契，小生意做得紅紅火火，壹時顧客雲集，供不應求。
新中國成立不久公私合營，郭氏夫婦入職成都市飲食公司，公司覺得"廢片"二字不怎麽好聽，將"廢"字易為"肺"字，並註冊"夫妻肺片"，這就是成都這個著名菜品名字的由來。
所以，不要糾結肺片裏有沒有肺，正如不要糾結老婆餅裏為啥不送老婆~