密度比
水小，油水混合時，油浮在水面上，阻止了。
蒸汽
蒸發帶走熱量，就是給供水蓋上油蓋防止熱量流失，麻辣面自然比那個好。
清湯鍋
快速煮沸。
水的沸點
100℃，食用油200℃左右。火鍋裏的水和油都不可能是純凈的，所以火鍋的沸點會有壹些差異。
重慶人
火鍋壹般也不喜歡。
鴛鴦鍋
首先，我喜歡辛辣的食物。還有壹個原因是鴛鴦壺兩邊溫度不壹樣，有點影響人的心情。
為什麽鴛鴦鍋的溫度不壹樣？
主要是因為油。
比熱容比
水強，密度低，油會在水下，下面的水散熱慢，所以開的快。黃油鍋底先燒開後，清湯鍋就開始燒開。
油的密度比水的密度小。當油和水混合時，油浮在水面上，阻止了水蒸氣的蒸發帶走熱量。就是供水用油蓋蓋住，防止熱量散失，辣的壹面自然比清湯鍋煮得快。
水的沸點是100℃，而食用油是200℃左右。火鍋裏的水和油都不可能是純凈的，所以火鍋的沸點會有壹些差異，可以確定是在火鍋裏。
紅湯
比清湯的沸點還高。
火鍋的溫度是加熱的，除非特殊處理。
窯
不然溫度都壹樣，唯壹不同的就是調料，以辣為主！
很多科學家解釋不了辣的原理，但是辣會給我們帶來很多快感，瞬間出汗，瞬間沸騰，很受大眾歡迎！
但是清湯鍋更適合所有人，很多不能吃辣的人，還是用的。
辣湯
用清湯涮會減少辣味的刺激，於是有了鴛鴦鍋！
辛辣的
牛友火鍋
油重，水少，傳熱快，清湯的同時肯定要開貨
麻辣火鍋
先煮。簡單來說，油導熱更快。
在這種情況下，請使用
電磁爐
作為燃料，火鍋店會感覺特別明顯。
兩種口味的火鍋(壹種辣，另壹種不辣)
兩邊煮的時間不壹致，麻辣紅湯開了壹會兒，清湯這邊沒動靜。
電磁爐的加熱線圈和鍋底
連接
，不
煤氣爐
均勻燃燒。