菜籽油適量；黃酒2茶匙；郫縣豆瓣1湯匙1/2湯匙；花椒10膠囊；雞粉1茶匙；醬油1/2湯匙；
重慶豬肉是傳統川菜，家家都會做。味道很濃，是下飯的好菜。去市場選壹塊肥瘦六寬三指的新鮮後腿肉，然後煮熟，調味，做成好吃的。
實踐和步驟
1將幹凈的鍋加熱，用手托住瘦肉，使豬皮粘在鍋底，皮呈金黃色時取出，在水下刮開。
2取壹個幹凈的鍋，註入能淹沒肉的水，放入姜蒜片、蔥段、花椒燒開，熬出香味。
3.將豬肉放入鍋中煮至筷子能穿透，取出，立即放入冷凍室冷凍3至5分鐘。
4姜蒜切沫；青蒜苗切成馬耳狀段；將豆瓣菜和豆豉切碎。
把豬肉從速凍間拿出來，趁熱把它切成薄片。
6炒鍋放油，將肉片放入炒鍋，加入豆瓣、豆瓣醬、黃酒中火翻炒至肉片卷成窩狀。
7將肉推到鍋邊，放入姜蒜炒香；加入甜面醬，將醬油和雞粉翻炒至味道均勻，視情況，是否加鹽；加入青蒜，翻炒至生。
8小貼士:1，鍋壹定要燒開，這樣才能把裏面的水封起來，菜才會更滋潤。2.烹調前，最好將姜片、蒜片、蔥段、花椒粒放入水中煮出香味，再將肉放入烹調。3.炒的時候，如果用菜籽油，可以更好的搭配肉片。4.如果買不到後腿肉，就用五花肉。
川味豬肉是傳統川菜，家家戶戶都會做。味道很濃，是下飯的好菜。去市場選壹塊肥瘦六寬三指的新鮮後腿肉，然後煮熟，調味，做成好吃的。我們在泡骨頭和肉的時候經常喜歡在鍋裏放冷水，有利於去除血漬。但是做川味豬肉是不同的。壹定要把鍋裏的水燒開，把裏面的水封起來，煮出來的食物會更滋潤。烹調前，最好將姜片、青蒜芽、花椒粒放入水中煮出香味，再將肉放入烹調。炒的時候，如果用菜籽油，可以更好的搭配肉片。
10川東人炒豬肉，習慣是先用明火燙皮再煮，或者用幹燙鍋燙，再用清水刮，去除皮上的異味。