第壹，煮蛋前需要洗雞蛋嗎？如果是在可靠的超市買的生蛋罐頭，就不需要洗，因為生蛋罐頭壹般都是由專業的洗蛋廠清洗的。將生雞蛋清洗幹凈後，它們會塗上壹層保護膜，避免發生質變。如果買的生雞蛋上有灰塵或雞毛撣子，可以先用自來水清洗幹凈，然後在開始焯水的時候放入鍋中。第二，溫煮蛋是針對煮雞蛋時使用冷水或開水。這種爭議壹直都挺大的。其實最好的辦法就是往鍋裏放溫水。煮雞蛋太燙會使蛋殼冷熱不均，非常容易刺破；用冷水逐漸加熱容易粘蛋殼。最好是在清水中浸泡生雞蛋時，讓水逐漸升溫，這樣有利於防止脫殼、粘蛋的現象。蒸出來的雞蛋又嫩又香！
第三，煮雞蛋盡量不要用冷水泡冷水浸泡，這樣確實可以快速降低生雞蛋的溫度。由於蛋殼內膜和蛋清膜收縮條件不同，容易產生壹定的縫隙，使得蛋殼越來越容易被剝離。但這忽略了冷水中有很多病菌的事實。生雞蛋加熱後，可以阻止細菌通過的蛋殼膜已經被破壞，這樣蛋殼的通風口就不再阻礙細菌，細菌就很容易趁機侵入雞蛋，可以說是來去自如。正確的做法是在蒸雞蛋的過程中加入少許食用鹽。食用鹽既能殺菌解毒，又能因折疊情況不同，使蛋殼膜和蛋清膜之間產生壹定的縫隙，使蛋殼容易分離。把煮好的雞蛋放在石板上，來回滾兩圈。皮裂開後很容易剝，而且剝的很徹底。