燉鯉魚湯的食材:蔥、姜、幹海苔。
燉鯉魚湯的調料:香油、味精、鹽、八角。
步驟/方法
& gt01選材:先取壹條鯉魚，大概壹斤左右，然後去掉魚鱗，魚鱗壹定要洗幹凈，不然不好吃，再去掉魚的內臟和鰓。最重要的是把兩邊的腥紋去掉，用清水洗壹面，放壹邊備用。
& gt換刀:將清洗幹凈的鯉魚用刀切成小塊，不要太小。最好是各個部分分開，壹把鋒利的刀是前提；
& gt材料準備:準備幾個八角，切壹點蔥，壹點姜，幹海苔，放在櫃臺上備用。然後準備香油、味精、鹽；
& gt04鍋:炒鍋著火，快要冒煙的時候，加入植物油，立即將魚放入鍋內。火鍋和冷油不會粘鍋。然後往鍋裏放適當的冷水，不是涼開水，冷水就可以了。壹次加滿，中途不能加水。然後把換了刀的魚塊放進鍋裏，點火。火不能太大也不能太小。如果鍋太大，魚還沒熟。如果火太小，魚煮的慢，火適中。不要蓋鍋，方便氣味揮發；
& gt消泡:鍋內冷水沸騰時，鍋內會冒出壹些白色氣泡。這些東西是不需要的。否則做出來的湯不好吃，這些泡泡也沒有營養，還會影響湯的顏色。這些氣泡留在湯裏會讓魚湯變黑，正常的湯色是白色的。用鍋鏟把湯面的泡沫去掉就行了，壹定要去掉。在酒店，壹些廚師會在鍋裏放壹些椰汁或著色劑，用於快速烹飪。湯也是乳白色的，但是遠遠沒有營養。
& gt06投料:然後轉小火，將準備好的蔥片姜片放入湯中，再放入八角，加入適量的鹽。這個量根據自己的口味來定，但是這裏163，需要說明壹下，魚很好吃，湯有點鹹。湯好的話，魚會清淡壹點，大家總會按照自己的口味來做。時間不要太長，不然魚燉散了，不好吃，時間長了也會破壞魚的營養；
& gt廚師:時間差不多了，就可以關火了。當妳打開蓋子，妳會聞到壹股新鮮的魚腥味，但不要急著做飯。妳應該把幹海藻放進去，然後用小鏟子鏟進去。鏟的時候壹定要從鍋邊往下，不要從中間鏟，不然燉魚會散。加壹點味精，或者不放。放味精的主要目的是提高魚湯的鮮香，但不宜多放，因為味精是從化工原料液氨中提取的，常吃多吃不健康，只要壹點就夠了，主要是改善口感；
& gt08入鼓
就用壹尺長的湯鼓。先盛魚再盛魚湯，然後在湯面上倒壹點香油，可以提高湯的香味。
註意事項(避免魚腥味)
& gt065438+
& gt鮮魚可以剖開洗凈，用牛奶浸泡壹會兒，去除腥味，增加鮮味。
& gt吃完魚，嘴裏有味道的時候，嚼三五片茶葉，口氣立馬就清新了。